三百斤的廚子提示您:看後求收藏(第一百七十章 酸爛肉,漢廚,三百斤的廚子,官小說),接著再看更方便。
請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能,避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。
這讓楊川忍不住懷疑,當年始皇帝燒儒家書的時候,會不會將某一本獸醫書給誤傷了?
其二呢,便是這漢帝國的糧食實在不多,百姓人的口糧都難以保證,哪裡還有餘糧餵豬?所以,很多家養的豬,基本都是吃屎長大的……
想想就、挺上頭呢。
不過,楊川家的豬肉,卻極好吃。
這一點,就讓曹襄、霍去病幾人讚不絕口,卻也同時百思不得其解,還以為是楊川家的調料好、楊川這個廚子的手藝高。
殊不知,楊川其實還留了一手,那便是給豬去勢、給豬喂糧食和自配的飼料。
有新鮮豬肉,有醃製好的酸菜,有口味極佳的香醋,有十幾樣專門烹製豬肉的調料,再有兩口鐵鍋,外加蔥薑蒜等輔材提鮮……
“你家的豬肉、好像不對勁啊。”
就在楊川準備食材時,崔九走過來,盯著兩扇豬肉似乎頗為不解“為何這肉的色澤溫潤,白中帶粉,而且,肉質也比其他野豬肉細膩?”
老賊蹲下身,捏起一條新鮮五花肉,隨手撕扯下來一條丟入口中,咀嚼數下“滋味就是不一樣,沒什麼肉味兒。”
楊川白了老賊一眼,沒好氣的說道“你覺得那一股子騷腥便是肉味?”
崔九也不生氣,隨手搬過來一隻小板凳,端端正正的坐在上面,宛如一尊泥塑的冷麵殺神,一眼不眨的盯著楊川做飯。
楊川懶得理會這老賊。
他先選了幾條上好的五花肉,改刀切成薄片,而後,在清水中浸泡著;同時,在一口楊氏鐵鍋裡,‘滋滋滋’的燒著水;
等到水開了,五花肉便可以入鍋。
細膩粉嫩的五花肉入了開水鍋,一霎時變了顏色;撇去開水錶面的一層油脂和血沫,將鍋蓋蓋上,楊川這才開始準備其他食材。
烹製酸爛肉,蔥薑蒜必不可少,只可惜沒有蒜苗、辣椒和粉條,滋味肯定要大打折扣。
大半個時辰後,五花肉基本軟爛,可以出鍋了。
鍋蓋一掀開,蒸汽騰騰,肉味濃郁、清香,讓崔九都忍不住深吸一鼻子,十分詫異的看向那些燉煮備用的五花肉“奇怪,味道寡淡的豬肉,燉煮後竟能如此鮮香?”
老賊走過來,伸出兩根手指捏起一片白生生、顫巍巍的五花肉,直接丟入口中,隨便咀嚼兩三下便吞入腹中。
“下次抓肉的時候,把爪子洗乾淨。”楊川笑罵一句,“早上我看伱站著尿尿,事後還沒洗手呢。”
老賊對楊川的言語,自是渾不理會“楊川,你這豬肉為何鮮嫩而不騷腥,油膩味道里,竟然還帶著一絲淡淡的甜?”
楊川上下打量一下崔九老賊,目光在其襠部停留瞬間“你猜。”
崔九一腳踢在楊川的屁股蛋子上,冷哼一聲“別想著騙我,你家豬圈裡我去過,除了一道半寸刀口,並沒有割蛋蛋;況且,今日所用豬肉,是母豬的。”
楊川嘿嘿笑著,使勁搓著手“崔九大叔,有一筆大生意,要不要合夥做一下?我出手藝,你給咱們拉生意,我也好掙一點金子養家餬口?”
崔九“滾……”
……
酸爛肉的做法有兩種。
一種是直接將香醋在鍋中燒開,再將燉煮軟爛的五花肉、精鹽、調料湯汁、蔥薑蒜末等翻炒、攪拌均勻,即可直接食用。
這種做法,在後世百姓廚房比較常見,其味酸爽,但其實更像是一道‘涼拌菜’。
另一種做法,就比較複雜,而且,所需食材也比較挑剔,需要醃製好的酸白菜、蒜苗、粉條、朝天椒、青紅辣椒等……好吧,這也太難為人了。
不過,如此烹製出來的‘酸爛肉’,才算是正經的酸爛肉,不僅酸爽可口,肉香入心,在色澤、品相
本章未完,點選下一頁繼續閱讀。