第四十四章 淮系餐飲協會

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霸都的餐飲店很多，包括直轄三個縣城在內，共有餐飲店家，霸都市區的餐飲店在家左右。

市區餐飲市場，cRb是絕對主導地位，產品覆蓋率85%以上，就是說最多有1800家餐廳沒有cRb的產品，cRb未覆蓋的1800家餐廳，AbI控制超過1000家，花啤僅有400來家。

花啤的400家店，包含元達商貿控制的100多家餐廳。

最近幾個月，花啤瘋狂的開拓新店，所謂“瘋狂”，僅僅對原有的花啤而言，控制的餐廳從300來家，增加到400多家，可以稱之為“瘋狂”。

對cRb這種龐然大物來說，那是一萬多家少了幾十家，不痛不癢。

除非反撬cRb上千家合作餐廳，才算是傷筋動骨。

不然的話，cRb怎會容忍花啤的進攻……

單純從控店率來說，花啤僅有3.3%，遠低於cRb的水平，不過這一控店率已經是霸都餐飲市場所以啤酒品牌的第三。

已經超越tS，僅次於cRb和AbI。

真正以體量來說，tS才是第三位，花啤與之相比，相距甚遠。

tS控店率不高，但是產品覆蓋率很高，即是說tS和其他品牌的啤酒同時進場，一家餐廳銷售兩種甚至更多的啤酒品牌。

得益於較高的覆蓋率，tS的體量至少是花啤的雙倍。

花啤的控店率依然很低，但目前的控店質量很高，代理商拿下的店，大多是中高階餐廳，啤酒銷量穩定，否則也養不活這些片區代理商。

衛來在8月份已鎖定兩批目標，預計在兩個月內拿下。

第一批就是淮系餐飲協會的成員，第二批是目前跟古泉貢酒合作的餐廳。

霸都有很多餐飲協會，影響力最大的是淮系餐飲協會，成員是以江淮菜系為主的中高階餐廳，楊惠是淮系餐飲協會的會長。

有這一層關係，衛來才會將他們定為第一批目標店。

衛來在惠月樓，針對服務員做了一系列工作，服務員工作積極性高漲，按照衛來培訓的內容，向顧客推薦啤酒、白酒等。

之前給惠月樓服務員培訓的材料，衛來並沒有扔掉，而是持續修改。

培訓材料是衛來自己製作，裡面的話術技巧，是他走訪市場瞭解的內容總結而來，他走訪的市場畢竟有限，不可能考慮所有情況。

惠月樓的服務員實際操作是，仍會出現一些問題。

服務員們會相互交流探討，有部分服務員加了衛來的微信，經常向衛來諮詢，如何以更合理的話術技巧，向顧客推薦。

衛來將瞭解的內容，豐富及修正原本的培訓材料，使其更完善，並透過惠月樓的門店經理，向其他服務員傳播。

他如此負責的態度，惠月樓從上到下都非常認可。

衛來做的這些工作是否有效，很快得到驗證，半個多月的時間，楊惠檢視公司財務賬單，就發現酒水營業額有明顯增長。

楊惠多賺錢，服務員收入增加，花啤、古泉多賣酒，多方共贏！

再說淮系餐飲協會，在楊惠的管理下，是個以惠月樓為首，聯絡相對緊密的餐飲協會，餐廳老闆經常一起探討餐飲方面的問題。

協會內部的餐飲店，服務員有一定的流通性。

因為楊惠和惠月樓是協會老大，而惠月樓的服務員專業性協會中最高，所以其他餐廳經常派優秀的服務員到惠月樓，向惠月樓的服務員學習。

協會內部交流，楊惠樂意促成此事。

其他餐廳的服務員到惠月樓學習的時候，發現惠月樓的服務員有專項獎勵機制，專項費用由惠月樓合作的啤酒、白酒公司承擔。

每個月增收最多有數