第四十六章 營業額對比

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衛來展示了兩家店的資料，除了少數老闆還比較淡定，絕大多數老闆都坐不住了，驚歎於惠月樓的火爆程度。

餐廳老闆們的反應，楊惠看在眼裡，已經笑得跟花一樣。

這些老闆們議論紛紛，聲音越來越大，可見他們內心的震撼極大，不過衛來知道見好就收的道理，制止了群情激昂的老闆們。

他繼續解讀：“各位老闆，我們再看一下惠月樓這兩家店酒水營業額的變化，以惠月樓江淮大道店為例，這家店每天生意都是爆滿，所以生意因素並不會影響酒水營業額的變化。

從7月9日到7月23日，這半個月的時間，酒水營業額雖然有波動，但總體水平接近，屬於正常波動，我們再看7月24日到8月8日的資料，這半個月的酒水營業額折線圖，明顯是增長的趨勢。”

底下的餐廳老闆們，都聚精會神的看著大螢幕的資料。

實際資料確實如衛來所說，從7月24日開始，酒水營業額是明顯的上升趨勢。

衛來將ppt翻到下一頁，接著說道：“再看這張圖，我做了一個簡單對比，以五天為週期，計算每個週期內酒水營業額的日平均水平，這一個整月六個週期，前三個週期的水平幾乎一致。”

“從第四周期開始，第四周期較前三週期略有提升，而第五、第六週期持續提升，且提升幅度明顯，再以第六週期的水平跟第一週期相比，酒水營業額的日平均水平提升約27%。”

“我已經問過楊總，她說這家店的提升幅度是中等水平，酒水營業額提升幅度最高的門店，提升幅度達到50%。”

“各位老闆可以想一下，酒水營業額提升50%，這是多少利潤？”

衛來稍微停頓一下，留給這些老闆思考的時間。

老闆們陷入沉思的時候，楊惠站起來插了一句：“各位老闆，我在這裡向大家說明，衛經理剛剛展示的資料，那是我提供的，我可以保證真實有效。”

她說完就坐下，下面就有人附和道：“楊姐說的話，我們絕對相信……”

“就是，我們相信楊總的人品。”

“惠月樓的生意擺在那，我們看得出來。”

稍微等了一會，衛來決定繼續：“各位老闆，我們都知道，在生意平穩的情況下，增加的酒水營業額，意味著更多利潤，酒水的利潤率還是想的可觀的。”

底下的老闆們不住地點頭，表示認可衛來的觀點。

中高階餐廳，菜品雖然比較貴，但成本也是非常高！

一家中高階餐廳，位置首先要好，那房租就不可能低，裝修必須上檔次，意味著花錢如流水，幾百萬裝個店都不算什麼。

再說口味，菜品口味必須上佳，那就需要一位頂級大廚坐鎮，規模大的甚至不止一位主廚，甚至是個專業的廚師團隊，包括糕點師傅、傳菜員、配菜員等。

服務方面，大堂經理、服務員必不可少，獨立的前臺接待、收銀，甚至還有獨立的採購部門、倉儲管理等。

整體算下來，人員工資不是少數。

除去以上成本，菜品利潤率能保持在30%以上，就是非常好的水平。

餐廳老闆若想增加利潤，只能從酒水入手。

在餐飲場所，啤酒利潤率很高，通常在100%左右，高階產品會超過100%，增加酒水營業額，提升餐廳利潤是顯而易見的。

“惠月樓的酒水營業額顯著提升，就是採用了我們花啤提供的服務員專項獎勵方案，專門針對服務員進行專業化培訓，設定專項費用用於獎勵，操作方法如下……”

“我在此宣告，服務員專項獎勵費用，全部由花啤公司提供，各位老闆不用多出一分錢，服務員可獲得額外獎勵，積極性更