第119章

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看著周大夫的吃相，蘇蘭溪表示無語，她做的東西有那麼好吃嗎？

倒是讓你念念不忘，現在都吃的滿嘴是渣了，要不是這些東西都是她自己做的，她都懷疑是不是有人在她的菜裡放了啥違禁品。

不然平平無奇的菜，怎麼就能讓他這麼想呢？

“好了，周大夫你先別吃那麼多，等到中午還有好多菜呢！

你要是現在就吃飽了，等到中午了可就只能看著我們吃，你是一點都吃不到了。”

聽中午有好菜的周大夫，立馬停了吃點心的嘴。

抹了一下嘴說：“你說的，有好菜，不騙我吧。”

“那當然了，咋能騙你呢！”

看著自己爹越來越幼稚的行為，周運傑表示：“多謝蘇老闆願意遷就家父。

我感激不盡，如果蘇老闆以後有什麼要做的事，你儘管說，有什麼我能做到的，一定竭盡全力。”

木雲蘭也在旁邊說：“是呀！蘇老闆，我們一定會幫忙的。”

“那我就先在此多謝兩位了。

等到中午的時候，一定要多吃一點啊！”

中午的菜金錢雞塔，先把雞脯肉與生豬肥膘一起斬成細茸，加清水大概50克就可以了，邊加水邊用力攪打，務使合為一體，然後放雞蛋清2只，繼續順著同一個方向用力攪動，使茸料色澤白亮，再加適量細鹽、味精、清水，繼續攪40多下，使茸料上勁，成為雞糝。

將熟豬肥膘批切成0.2厘米厚、直徑3.6厘米的圓形片24片。另將雞蛋清2只與幹生粉一起調拌成蛋清糊。把24片熟肥膘圓片平鋪在平盤中，用潔淨乾布輕輕沾去肥膘上的油脂，再用手把蛋清糊塗抹在圓膘片上。隨後，用左手擠捏雞糝，右手持羹匙刮取直徑1.8厘米大的雞肉丸，放在肥膘圓片上，並用手指蘸少許清水，把丸子抹得圓潤光滑，再撒上火腿末，即成金錢雞塔生坯。

燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，留少許油，燒至油五、六成熱時，把雞塔的肥膘面向下放入鍋，煎至肥膘片呈金黃色、並有香味透出時，烹黃酒、麻油增香，即可裝盆，上席時隨帶椒鹽、番茄沙司各1小碟。

還有香花肚絲，先將豬肚反覆用清水洗淨；

坐鍋點火倒水，水開下豬肚氽一下，呈白色時撈出刮洗乾淨，除去油筋；

鍋再加水燒開，下入豬肚、蔥段、薑片、料酒，大火燒開後撇去浮沫，改為小火，煮約一小時至熟；

取出豬肚晾涼，切成0.3厘米粗的絲，碼入盤內；

將花椒研成細末裝入碗內，加入精鹽、味精、香油調勻，淋在肚絲上即可。

做兔脯，先將兔肉用水洗淨撈起瀝乾水，灑上硝水，擦上鹽，醃半個小時左右取出，用水再洗一次，撈起瀝乾。

鍋內放水1000克，加醬油150克，放入兔肉用旺火燒開，撇去湯麵浮沫。將八角、丁香、桂皮、小茴香、紅曲一起裝入小布袋中紮上口，和姜，把它們都拍松、蔥一起放入兔肉鍋中移微火上燒1個小時至爛，撈起晾涼。

將熟兔肉切成5厘米長，0.6厘米厚的片，整齊地擺在盤內。把芝麻油、醋、醬油10克同煮兔肉的原湯（兩湯匙）調和後澆在兔肉上。再把青蒜切成長2厘米的針形細絲，與白胡椒粉一起撒慶兔肉上面即成。

什錦蘇盤，先要把胡蘿蔔，萵筍臘腸，滷牛肉煮一下，全部切長方片。

粉絲墊底，擺成圓錐形，切好的材料從底下襬各種顏色擺幾片。

胡蘿蔔切長方片，用刀在中間花幾刀反面對摺擺頂上。

然後調一下自己喜歡的料汁淋上去就可以了。

燴燜肉，先把五花肉清洗乾淨，把肉切成1.5厘米寬的長條，再切成小塊。