第七百五十二章 契機（三）

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油爆！”

“文標，你注意看我在控制火候方面的技巧。。”

“把它下入油鍋前，必須先確定好油溫。”

“下鍋後，要觀其色、聽其音、聞其味。。”

“當油溫快速下降時，可以先把它撈出來，等到油溫高了，再進行第二次和第三次復炸。。”

“這樣操作，不僅能讓蝦殼與蝦肉的溫度出現很大差別，方便我們後期剝殼。。”

“還能一定程度上讓蝦肉保持原有的鮮度，讓蝦殼經過油炸的香味也深入到蝦肉裡面去。。”

“嗯。。”已經出師多年的標哥，感覺自己彷彿又回到了從前跟在師父身邊學廚的那段時光。

他目光緊緊盯著師父手裡的動作，把這些師父多年積累下來的經驗都牢牢記在心裡。

幾分鐘後。

張茂昌在配料臺上調好了醬汁，把它放回鍋裡翻炒幾下，說道。

“海鮮，最忌諱的就是調料味搶走了鮮味。”

“你製作的那幾種龍蝦醬汁，味道對於我們香江人的來說，算是剛剛好。”

“可對於米國人來說，調料味還是過重了。。”

“來～”

“你嘗一下！”

標哥接過師父手中新鮮出爐的醬汁，用筷子點了一下放進嘴裡，緩緩點頭道。

“您加了一點番茄醬和蜂蜜？”

“嗯。。”

張茂昌向兒子揮揮手，示意他來處理已經炸好的瀨尿蝦，說道。

“醬汁，需要根據客人的口味隨時調整，才能達到最完美的境界。”

“酸、甜、鹹、鮮、香，缺一不可！”

“你看著蝦殼和裡面的蝦肉。”

“如果客人喜歡不沾醬汁食用，肉中被鎖住的鮮味就會完全體現出來。”

“如果客人喜歡沾著醬汁食用，肉中的鮮味搭配醬汁，能讓人吃出更豐富口感和味道，也更能讓人印象深刻！”

標哥點點頭，表示自己又學到了的接道：“所以，這道油爆瀨尿蝦是一蝦兩吃！？”

“呵呵～”張茂昌拍了拍徒弟的肩膀，很滿意的點點頭，走到旁邊去洗手了。

張家安手裡拿著剪刀，一邊小心的處理著瀨尿蝦帶著尖刺的外殼，一邊嘟囔道。

“這東西居然要幾百塊一隻？”

“哈哈哈～”

給自己也找了一副手套的標哥，舉起剪刀，對師弟笑道。

“這東西，在產地的價格也就幾米元而已。”

“可它是坐飛機來的啊！”

“機票錢，當然也要算進去。”

“。。”張家安無語的翻了個白眼。

標哥瞥了一眼緩緩向廚房外走去的師傅，低聲對師弟說道。

“你別看它很貴，紐約人就喜歡吃這些看起來非常昂貴的東西。”

“我這間餐廳，不管進貨的價格是多少，全都把價格翻一倍或兩倍寫在選單上，生意照樣紅火～”

“啊？翻倍？”

“嗯哼～”

標哥很得意的挑了挑眉毛，手上非常熟練的處理好了蝦殼，從旁邊拿過一些擺盤的配料，笑道。

“你剛才看到的那個年輕洋人，他叫阿爾託·西德里奇。”

“要不是他，我們根本不可能有機會見到這種品質的海鮮。”

“所以等會兒你看好我的眼色，多跟他聊聊，處好關係～”

“對你只有好處沒有壞處！”

“哦。。”張家安摘掉手套，低頭看著慢慢被師兄擺進盤子裡的瀨尿蝦，心中泛起了一些從未有過的小心思。

米國人？！

好像也不錯啊～