第三十八章 釀酒工坊(一)

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看，按照主上的要求，咱們酒坊的酒麴用的是最好的，高粱也選用的是最好的，只是酒窖乃是新挖，比不得傳承許久的老窖。”

“這一開始的酒糧是買來的，不過質量上乘，按照招募的釀酒師傅的話說，這樣的酒糧定能釀出好酒，即便是高粱的，品質也能好上許多。”

李從燕點了點頭，並沒有說什麼，而是看向了旁邊的酒坊學徒們，見眾人正拿著木鍁把酒糧鏟進木桶，然後向酒坊內運過去。

眾人見到李從燕紛紛行禮，李從燕笑著說道：“你們先演練一下釀酒的過程，我要看一看。”

“喏！”

那些釀酒師傅便帶著各自的學徒忙碌了起來，李從燕看了一會兒便叫停了眾人，而後指著放在一邊的蒸鍋，對眾人說道：“好了，這米酒的釀造工藝不適合高粱酒，從今日起你們的手藝都要從新學！”

眾人聞言愕然，有些不知所措的看著李從燕。

只見李從燕命人拿出許多份契約，對眾人說道：“簽了這份契約，便要在酒坊內勞作三年，三年內你們會受到極其嚴格的限制。但是相對的，我會教給你們另一種釀酒技藝，並且會給你們原本工錢十倍的報酬，怎麼選，你們自己看著辦！”

一眾釀酒師傅和學徒並沒有猶豫很久，當即全部選擇留下來。不過吳從漢和李偲升等人卻有些擔憂，認為李從燕此番有些冒進了。

李從燕命人將簽署好的契約收起來，而後便領著眾人來到蒸鍋前，命生起大火開始示範：“……蒸酒要慢火細蒸，才能把酒氣全蒸出來，要是火一大，發的太快，反而沒有酒出來。”

眾人只見一口直徑七尺的大鍋放在灶上，但在外面僅僅能看到鍋沿，因為鍋上還套著一個五尺出頭的大木桶，完全將鍋套在裡面，這木桶嚴絲合縫的，木板拼接的地方還用材料抹平，外面又圍著幾層厚布。這便是李從燕提前設計好的蒸餾器具。

在這大木桶上半部分的開著幾個小口，有幾根銅管伸出來，而這大木桶的正上方則放著一口淺底大鍋，邊上還豎著個木架梯子。

“下面這個大鍋叫做地鍋，中間這個叫做蒸桶，上面那個就是天鍋，等下在地鍋上鋪滿酒糧酒母，然後慢火細蒸，酒氣便會上升，那天鍋裡放著冷水，酒氣在天鍋上凝成酒水，掉在天鍋下面的露臺上，然後順著銅管流出來，這就做出酒了。而這種酒，叫做蒸餾酒。”李從燕解釋的很是詳細。

眾人聽得十分專注，特別是那些釀酒師傅和學徒，顯然也是頭一次看到蒸餾釀酒的過程，也是聽得很仔細，一些人更是雙眼冒光，彷彿看到了新世界一般，原來酒還可以這麼釀！

等了一會兒，李從燕上前在蒸桶上一摸，低頭看看灶裡的火，便抬頭大聲說道：“可以蒸酒了！起蒸桶，下酒糧！盯著外面香頭，等那香燃盡，去外面井裡打水去。”

那蒸桶上有木槓，幾名學徒過去，在李從燕的指揮下一同吆喝了聲，齊齊發力，把那蒸桶平穩抬起，地鍋邊上早就有人準備好了，把一桶一桶的酒母酒糧倒入地鍋的大蒸屜中，等倒的差不多，又用木耙將酒糧鋪平。

與此同時，也有人看著放在乾燥避風處的一個香爐，那裡面並不是常見的一炷香，差不多比自家香爐的線香長度短三分之一左右。

有人喊著號子將蒸桶放下，把早就預備好的溼布仔細的圍在蒸桶和地鍋的結合部，防止蒸汽露出，那炷香很快燃盡，學徒們急忙挑著扁擔去擔水。

這時，有學徒工一直看著蒸桶，待到第五個人挑水進來之後，蒸桶上半部分開始有蒸汽冒出，李從燕便大聲喊道：“加水！”

立刻有幾名學徒工踩著木架梯子爬了上去，然後人手傳遞，把一桶桶冰涼的井水倒入天鍋之中。

“水滿了！”

一聲吆喝