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招招手，“來裡面。”
宮本一和山田次郎沿著另外一條壟溝走進茶地裡面，來到陳霖桐旁邊。
陳霖桐指著面前茶樹的葉梢說：“多數茶都是採摘上面的嫩芽來製茶，鐵觀音則不同，必須是鮮葉長到三四葉，頂芽停止生長時採摘，而且是採摘一心二葉，就是頂芽和下面的兩片葉子，我們把這種採摘方法叫開面採。”
山田次郎一臉疑惑地問陳霖桐，“師父，用老葉製出的茶會好喝嗎？”
陳霖桐採下一支帶著兩個葉子的嫩梢拿在手上，“比較成熟且不太老的葉子內在的香質才更加豐富，這樣的青葉還有一定的硬度，便於搖青。為了達到相同的標準，有些頂部還有嫩芽的，採摘時要把頂芽採掉，再採下邊的成熟葉，這就是鐵觀音獨特的採摘要求。”
宮本一伸手採下一支有兩個葉片的嫩梢，然後將上面的頂芽掐去，只留下兩片成熟葉，“師父，是不是這樣？”
陳霖桐點點頭，“按照新梢伸長程度不同，又有小開面、中開面、大開面之分，當芽梢頂部第一片葉的大小是第二個葉的一半時採摘，叫小開面採。大開面就是頂葉的大小與第二葉差不多時採摘。”
山田次郎問：“師父，那什麼時候用小開面採，什麼時候用大開面？”
“這個是由季節來決定，通常春、秋茶用開面採，夏、暑茶要適當嫩採，採用小開面，另外也要看茶園的茶樹情況，如果茶葉茂盛，持嫩性強，就要用開面採。”
宮本一感嘆道：“沒想到鐵觀音的採摘要求這麼複雜。”
陳霖桐微微一笑，“還有許多要求沒說呢，採摘時必須採取獨特的雙手虎口對芯採摘法，另外還要三不帶，不帶魚葉、不帶單片、不帶蒂梗。必須做到三分開，不同時辰採摘的青葉分開，不同嫩度要分開，不同茶地的鮮葉要分開。不能在陰雨天採，這些要求違背了其中一項都不能製出好的觀音茶……”
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