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樓熬煮滷汁，在封存時滅菌不夠徹底，以及沒捨得多用油，是滷味發酵起酸的關鍵，而桂花鴨、炙鴨做法有偷工減料之嫌，少了一兩道手續，以致味道全變。
韓謙與趙庭兒、奚荏研究了菜譜的同時，又叫韓老山帶著人去買鴨子，但敘州吃鴨不盛行，東城市集裡就兩家鴨子鋪，都湊不足一百隻鴨，還是出城收羅了小半天，到傍晚時分才湊足一百隻鴨子回芙蓉園宰殺。
等韓謙將幾味滷鴨菜以及桂花鴨做好，夜色已深，大家都是飢腸轆轆，卻不敢說什麼怨言。
韓謙自己嘗過覺得滿意後，除了府上所備用的晚宴外，又將韓老山喊過來：“這幾樣，現在各封一碗送灌月樓，叫他們的東家、大廚嚐嚐，明天我再換一家食肆去砸場子！”
韓老山見韓謙竟然透過這種手段去強推燒鴨菜，也是哭笑不得，問道：“少主你再折騰幾天，咱們府上在黔陽城真就要人神憎厭啊？”
“去，我煞費苦心幫助這家食肆提高烹飪水平，他們不感恩戴德，還想怎樣？”韓謙瞪了韓老山一眼，要他趕緊照吩咐去做，不要再囉嗦。
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