第272章 布拉腸粉

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等棠記的早點部分都準備好了，棠溪開始準備腸粉的醬汁，傳統的腸粉並不是只用醬油調味的，是醬汁。

而腸粉的醬汁並不是想象中的各種調味料湊在一起就可以的。

即是用豬骨、雞打底再加上蔥蒜姜等調料熬出高湯，再加入調配好的醬油混合在一起，這才完成了腸粉的醬汁。

高湯在熬製著，棠溪洗了一把手擦乾後，叫上許清和，兩人到儲物室內搬出了石磨。

石磨滾到院子裡架起來後，棠溪用清水洗乾淨，又叫許清和將準備好的早秈米拿出來。

“溪溪，這是需要我們準備的？”許清和還以為要等到滙豐樓那邊，用他們的材料。

棠溪忙著清洗石磨，並未抬頭，“腸粉的秘訣除了醬汁就是米漿了。”

“你知道什麼樣的腸粉才是最好的嗎？”棠溪洗乾淨石磨後，起身活動筋骨，轉頭問他。

許清和到南城也有很長一段時間了，自然是知道什麼才是最好的腸粉，“白如玉，薄如紙，爽滑帶韌性。”

“那就是了，這三樣都是看做腸粉的米漿。”棠溪拍了拍手，瞥了一眼許清和，“這是一場比賽，自然是什麼都要用自己家準備的。”

不是棠溪樂意把人想得那麼壞，而是不得不去考慮這些問題。

許清和若有所思地點頭，“需要我做什麼？”

“磨漿。”石磨很重，棠溪和許清和兩人合力才搬得動，還不是抬起來，只能是滾著出來。

不然棠溪也不需要清洗那麼久了，就是要將沾在上面的泥土都給洗乾淨，絕對不能留下任何一丁點的泥巴。

將米磨成絲滑的米漿是需要時間的，不是轉一圈兩圈就能完成的。這個任務挺重的，棠溪跟許清和說好了，要是覺得累就休息，不用一口氣磨完。

再且就是棠溪準備的早秈米很多，一時半會也磨不完。

“我太久沒有做腸粉了，你磨好了告訴我一聲。”棠溪補充道，這才去準備做腸粉的蒸籠。

另外還要準備溼漿布。

後世的布拉腸粉很少了，沒有幾家還在用的，基本都是被鐵屜給取代了。

棠溪將蒸籠都洗乾淨放在灶臺上就等著許清和磨好米漿，就可以做第一道布拉腸粉。

布拉腸粉是傳統的做法，相對於鐵屜來說，白紗布更加透氣，腸粉就能做得更好。

第一輪的米漿很快就磨出來了，棠溪檢查過，很滿意，米漿非常絲滑，“等會兒你也嘗一嘗。”

回頭，棠溪還打算留下一些早秈米，等人都回來到齊了，再做一份給大家嘗一嘗。

灶臺已經開火了，蒸籠裡面蒸汽騰騰，沒幾秒就把廚房給團團包圍住了，彷彿是進入到仙境當中。

許清和好奇，也跟著在旁邊看著。

棠溪將溼漿布鋪在熱氣騰騰的蒸籠裡，再潑上米漿，然後徒手在蒸鍋裡攤均米漿。

這才許清和看來，眼睛都瞪大了，“不燙的嗎？”

“當然燙啊。”棠溪回頭看了一眼，似乎許清和問了一句廢話，蒸汽那麼多怎麼可能不燙？但有些時候手才是最能去感受的。

其他工具是無法代替的。

“不過也就能轉三圈，再多我也受不了。”蒸鍋有多熱，只有棠溪才知道。

“哦哦，好的。”許清和並不知道這是熟練的高手才會選擇的方法，新手的話，根本用不上。

棠溪掃了一眼他，並沒有打算告訴許清和，若是他做的話，根本不會讓他直接下手，用湯勺子就好了。

蒸腸粉的時間不能太長，一分鐘就足夠了。

等棠溪將布拉腸粉拿出來放在另外一個乾淨的料理臺上，然後不是那麼熟練地將腸粉刮下來，然後斬成兩半