第279章 白斬雞

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“恩恩，我知道的。”許清和應下來後更加專心去拔毛了，就算有小小的絨毛也用夾子捏出來，保證雞身上面一點毛都沒有。

許清和拔毛的過程當中，棠溪將所需要用到的蔥蒜姜等調料都準備好了。

等許清和拔完雞毛，棠溪將走地雞的肚子剖開，取出內臟，沖洗乾淨後將雞爪折放在裡面。

而許清和則是去燒火準備熱水。

等水煮沸騰後轉為小火慢慢熱著，棠溪單手拎著雞脖子，將雞肉放下熱水中浸泡，然後又馬上拎出來泡冷水。

如此反覆幾次。

這個過程是要讓雞皮更加的緊緻，等會兒煮的時候雞皮會容易熟，也不會被煮爛。

接著繼續準備熱水，等水開之後放入走地雞，再加入準備好的蔥段和薑片。

這兩樣都可以去掉雞肉的腥味，必須要準備的，不能去掉。

等水再一次燒開後就可以用熄火了，讓雞肉在裡面燜三十分鐘，不過得保持鍋內的溫度在九十度上下。

在這三十分鐘內，棠溪又去看了鴿子風乾的程度。

這個時候，向安平他們才剛剛結束掛脆皮水這一步驟，將鴿子晾掛起來風乾。

向安平再去看棠溪，她的白斬雞快要到收尾的步驟了，不由得哼了一聲，“心急吃不了熱豆腐。”

他就不信了，一個小丫頭還能厲害到哪裡去。

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“走地雞殺好了沒？”向安平這一邊人多，很多事情可以同時進行。等他做好鴿子的風乾，大徒弟已經殺好了雞，雞毛也全部拔完毛了。

這一次，大師兄認真起來了，雞毛一根都沒有留下。

向安平看著非常滿意。

小年輕這一邊也準備好開水，等著向安平焯水就好了。

一切都非常的順利。

棠溪得空看過去，面色清淡從容，並不見一絲的慌亂，也沒有感到絲毫的意外。

滙豐樓做了這些年，不可能一點應急措施都沒有的。

看著他們整齊有序的行動，棠溪知道，這就是老字號，百年的老店。

棠溪看著他們，不禁開始聯想百年後的棠記會是什麼樣？

——

距離蝦仁腸粉結束已經差不多一個小時了，還沒有看到第二道紅燒ru鴿上來，不少人都覺得沒意思紛紛離開了。

還有不少人有空就等著紅燒ru鴿和白斬雞上來。

而其中被選中的二十人，有兩個等不急了，還有別的事情要忙活，就提出離開。

孫小琴等人只好再從現場選兩名觀眾作為臨時評委，這才活躍起氣氛來。

相對於大廳的枯燥，守在廚房裡看的觀眾可一點都不著急。

這空氣中飄浮著兩種香味，一點點得滲透出來，鑽入鼻息當中。

要是可以的話，有人認為可以順著香氣飄起來到廚房裡面了。

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