第146章 教小張氏做涼皮

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李清然把涼皮學會，讓三丫去叫小張氏過來。

半個時辰後，李清然和小張氏在廚房會合，李清然也不想跟小張氏多說一句廢話。

“做的這個吃食叫涼皮，天氣慢慢熱了，做這個吃涼涼爽爽。首先和麵，平時做饅頭的面就可以，注意看步驟。”

李清照往和麵盆裡倒了一些面，接著說：“分次少量加入水來和麵，邊漂亮加水，邊用手來攪拌。

看，一直等麵粉是棉絮狀了，再慢慢揉麵。

做這個對於面的軟硬程度沒有過份要求，差不多就行。

看著，一直揉到面光盆光手光的一團。

揉好以後，讓面餳大概一炷香的時間。”

說完拿了個蓋子把盆蓋上。

小張氏：“這不是跟做饅頭和麵一樣？”

確實差不多，“嗯。”

“那你直接說做饅頭步驟不就行了，在家先和好，我來了直接省了這一步多好，我也能早早學會。”

看，小張氏總能找到事，如果像她說的那樣做，她學不會，就會又怪李清然沒有教全。

李清然面無表情，“別說話了，到底學不學了，聽你的還是聽我的？”

小張氏暗暗撇嘴，隨便說說還不行了啊，心眼就針尖小。

一炷香後李清然開啟蓋子，“你看面餳好了，如果面不怎麼光滑，就在揉一揉，這樣既好做又勁道。”

隨後李清然又往盆裡放涼水，“讓水泡一會。”

“為什麼？”

李清然皺著眉頭，微微不耐說道：“這樣後面做的時候好做，你照著做就是了，就這個步驟。”

泡了一會，李清然兩手抓著面開始揉搓，“就這樣洗面。”

李清然把洗好的麵粉水倒入另一個盆裡，又加入涼水洗面。

“一直洗到像這樣濃愁的白水，再一次倒入剛才的盆裡。”

接著李清然又重複剛才手法又洗了一遍面。

“你看一直到洗不出面水，剩下的這個麵筋也別扔，放鍋裡蒸熟。”

小張氏目不轉睛的看著，“好好，那另大盆裡的白麵水咋正？”

李清然手不停，把控幹水分麵筋放入鍋中。

“那面水讓它靜至一到兩個時辰。”

小張氏點點頭，拼命的往腦子裡記。

鍋開，麵筋蒸熟以後，李清然拿出來放到案板上，“你看這蒸出來麵筋是蓬鬆的。”

又一一切成小方塊，“裡面是蜂窩狀的，到這麵筋算是完成了。

在做涼皮還得一到兩個時辰，如果你有別的事情，可以先去忙，看時間來就是，等你來了咱們在開始，一直在廚房等時間太長。”

小張氏看李清然公事公辦的樣子，一點都熱情，好歹是她三嫂，這麼沒眼力見，就不知道讓她去屋裡坐著等嗎，還說她忙，這不是趕她走嗎，怎麼著？怕她去屋裡發現啥秘密不成，說她小心眼是一點都不冤枉她。

“好，我回家先把午時的飯給你三哥做好，不然的話午時沒飯吃了，這一天天的。”

李清然嗯了一聲，率先出了廚房門。

還沒飯吃，你做了不就有飯吃了嗎，怎麼？還得讓人把飯做好喂嘴裡才行？真是矯情的要命，在你孃家啥都會，嫁人了幹一點活，看委屈的，你乾的活是管你自己，又不是管我們的，再說了家都分出去了，真是想太多。

李清然收拾好心情，拍了拍臉，進堂屋看李氏在做針線。

她打量四周沒有看到李瓊穎，“瓊穎呢？”

李氏幹著活也不耽誤說話，“她坐不住，咱家不是還收豆子嗎，她去了，你還別說，她還會寫字算賬了。”

“也行，省的她在家彆扭，