第36章 宮保雞丁3

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“淡淡辣味融在雞肉中，少量的幹辣椒圈用得恰到好處！”一名評委電平楚三的宮保雞丁。

“這份宮保雞丁荔枝味濃郁，芡汁不厚不稀，掛漿恰到好處！”另一名評委點評康師傅的宮保雞丁。

“這份宮保雞丁當中雞肉滑嫩爽口，一點都不塞牙。香！真香！”

……

最後六個評委給出的結果是康康和楚三一人三票，比賽戰成了平手。結果出來後，所有人都將目光集中在了胖子彭白身上。

胖子彭白被人看得渾身發毛，感覺如芒刺背，身上汗毛豎立，都起了雞皮疙瘩。

評委們齊齊望著胖子彭白足足半分鐘後，然後低聲商議了幾句。過了一會，一個評委站起來說道：“經過評委們的一致判定，這局勝利者是滿漢樓的楚師傅。”

嶽香樓的康康聽了自然很是不服，站起來表示質疑。明明剛才評委們評判的結果是三比三打平，怎麼最終判出了輸贏，還是自己輸了？

“康師傅，您的宮保雞丁使用的雞丁是傳統切法的雞丁是吧？”一個評委代表見康師傅一臉不服，連忙問道。

“當然了，宮保雞丁使用的雞丁自然是傳統切法的了，難道有切錯？不對啊，我徒弟絕對不會搞錯的。每個雞丁都是正方形，而且大小如一啊……”嶽香樓的康康連聲解釋道，看來還不明白評委要說什麼。

“是的，沒錯，不過楚師傅的徒弟切出來的雞丁是菱形的。獨特的菱形雞丁吃到嘴裡有種奇特的味道，康師傅不妨親自嘗一下……”評委代表終於把宣判的原因說了出來。

“哦，不過菱形的還是傳統切法的雞丁嗎？雞丁不應該是正方形的嗎？”康康大聲抗議道。不過他還是遵從評委的建議嚐了一口楚三的宮保雞丁。雞丁入口後，康康閉上了嘴巴，因為評委說的是對的。

“康師傅，雞丁切成菱形是為了增加雞丁受調料的面，而且我徒弟也並沒有用雞丁直接入味，用的是雞排。入味劃刀後用力揉捏，目的讓調料味道充分的和雞肉融合。長時間的揉捏使得雞肉鬆軟，上漿更加容易，味道自然表裡如一，口味當然一流。不過可惜的是我這徒弟才學了幾天的刀功，假如時間長點的話，這道宮保雞丁定然能成為上上品。”楚三適時的解說讓嶽香樓的康康越發佩服得幾乎想自動認輸。楚三短短几句話，明明是胖子彭白的功勞，可就一下子全都變成他的了，看來這人實在過於好面子。

“放你媽的臭屁，就算你這胖子再練三年，也不可能切出比阿財更好的了……”餓死鬼劉風手指著楚三的鼻子大聲喝罵。只可惜楚三看不到也聽不到，要不定然不嚇死也給罵死了。

彭白切的雞丁完全摸準了雞肉的特點。雞胸肉是肌肉，是雞肉中最硬的一部分，是很難入味的，吃起來也容易塞牙。

胖子開始時劃的入味刀比較短，是用以完全破壞雞胸肉的肌肉組織。緊接著的斜十字刀，是將雞肉裡的肌肉組織完全打散，使得雞肉燒出來後不塞牙，入口滑嫩。給雞胸肉瘋狂按摩，自然是讓調味料的味道徹底融入了雞肉。

原本是雞排，因為用的是雙面斜十字刀，雞排只剩下一層肌肉牽連。受熱後縮小，原本將斷未斷的雞丁在滾油中繼續縮小，最後便分開了，成了菱形雞丁。

光輪分雞切雞，別說楚三練三年，就是再練三十年，也切得沒有胖子彭白好。因為那是完全不可能的事，這也難怪餓死鬼劉風破口大罵了。

“康師傅，接下來是翡翠白玉羹吧……”滿漢樓的楚三微笑著對一臉沮喪的康師傅說道。

“好，翡翠白玉羹！徒弟趕緊準備材料，弄好了，可千萬別再讓人又給蒙下去了……”康師傅恨恨的訓斥了自個徒弟幾句。把宮保雞丁失利的責任可全怪到徒弟身上了。

康師傅的瘦徒弟望