第237章 天山飛雪2

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白雪，給人一種清爽的感覺。

鄭雷按照正常的順序開始烹製這道天山飛雪，他選擇的所有材料都是經過了精挑細選的，豬裡脊肉選用的是兩個月小豬的裡脊部分的肉，這種豬肉，根本就不需要任何改刀，只要將其切成片，然後正常烹製就可以了。

彭白看著鄭雷快速的烹製這道天山飛雪，毫不在意的拿起一塊普通的，在任何菜市場上面都可以買到的豬裡脊肉，用最為普通的切菜方法，將豬裡脊肉切成了厚兩厘米的肉片，然後用菜刀的刀背輕輕的砸打豬肉片，再加入了少量鹹鹽進行揉搓，這是因為彭白選用的是普通的豬裡脊肉的緣故，豬的裡脊肉是豬肉當中肌肉最為結實的地方，全部都是精肉，這種肉吃起來沒有油膩的感覺，但是入味也絕對不是那麼簡單，一般豬裡脊肉在烹製的過程當中，如果使用炒的方法，就會切成薄薄的肉片，讓肉能夠快速的熟，而其他的烹製方法，一般是以煮、炸為主，這樣才能體現出豬裡脊肉的味道。

天山飛雪使用的豬肉片厚度在二到三厘米左右，應該算是進行煮和炸的厚度了，在製作天山飛雪的過程當中，第一步是過油，過油需要注意的是不能用滾油進行過油的過程，否則豬裡脊肉會變得金黃，過油為的是在豬肉外表鍍上一層油膜，在後面的蒸的過程當中，高溫加熱能夠讓豬裡脊肉在油膜的作用下變得更容易熟，更容易吸收馬蹄果當中的味道。

彭白對豬裡脊肉進行了處理以後，選擇的是淋油而不是將豬裡脊肉放入油鍋當中的方法來給豬裡脊肉鍍上一層油膜。

“哼！門外漢，這樣過油是很別出心裁，和我認識的彭白就是同樣的人，但是如此過油，豬裡脊肉不能全部鍍上油膜，在蒸的過程當中就會按照切口變形，到時候你想要擺放好都困難了。”鄭雷已經將豬裡脊肉和馬蹄果丁放入了蒸鍋當中進行蒸的過程，現在反正沒有什麼事情可做，於是鄭雷開始觀察彭白的烹製過程，當看到彭白將三成溫度的油淋到豬裡脊肉片上的時候，心中冷笑說道。

彭白不知道鄭雷想的是什麼，他經過了多年的廚藝學習和訓練，已經能夠用不同的方法烹製出屬於他的特色了，這道天山飛雪他以前就做過幾次，樂小刀在吃了以後連聲稱讚彭白的烹製方法獨特，而且更加切合天山飛雪這個菜名。

淋了一分鐘的油，當鍋內的油變成七成溫度的時候，彭白停了下來，將過油豬肉片放在了盤子當中，然後將馬蹄果切成馬蹄果丁，再將馬蹄果丁參在豬肉片當中，就像是在做一個西式的三明治一般。

弄好最下面一層是馬蹄果丁，最上面一層同樣是馬蹄果丁，彭白使用的馬蹄果丁比鄭雷多出了很多倍，直接將豬肉片埋在了馬蹄果丁當中，然後彭白才將盤子放入了已經變成開水的蒸鍋當中，開最大火，進行蒸的步驟。

“哼！大火會破壞掉馬蹄果的味道，讓馬蹄果變得鬆軟，只有用小火，而且必須控制時間在五分鐘之內，馬蹄果的味道才會保持一部分的脆，吃起來才更爽口。”鄭雷不屑的在心中評價彭白的蒸法。

彭白用大火只蒸了不到三分鐘就取出了盤子，然後將盤子直接放進了冰箱的急凍室當中進行急凍。

“靠，有沒有搞錯啊？你當這是做冰淇淋呢？”鄭雷心中罵道，如果說剛才彭白的做法漏洞百出，但至少鄭雷還能明白彭白的漏洞在什麼地方，可是現在，鄭雷是完全不知道彭白在做什麼了。

彭白將急凍室的溫度調節在零下四十度，然後急凍一分鐘，取出了盤子。

彭白拿過一個乾淨的盤子，用筷子撥開馬蹄果丁，然後夾出了豬裡脊肉片，因為過油不完全，在蒸的時候豬肉片已經變得彎曲，但是彭白並不在意，他將變形的豬肉片隨意的擺放到了大盤子當中，非常隨意的擺放，彷彿在漫不經心的做一件事情，而不是在比試廚藝一樣。