第269章 解決難題

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第269章 解決難題

彭白點點頭笑道：“以前用的是柴禾，現在用的是天然氣和電，當然，更重要的是現在還有高壓鍋，時間至少縮短了十分之九，不過就是這十分之一的時間，也至少需要兩個小時才能完成，一般有名氣的飯店，要不然就是客人提前預定，要不然就是飯店當中經常備這種粥品，不斷的熬製，按照正規的方法來說，煮的時間越長，粥的味道就更加好。”

孫晶這下鬱悶了，要是按照彭白的話，恐怕一時半會是弄不好這道粥了。

“來，孫師兄你幫忙的話，就能夠在規定的時間內完成了，你們兩個也不要閒著，人家說了，一共十道菜，現在只上去了三道，把你們最擅長的菜品炒出來送過去，別給人家落下了口舌，不值得讓他們抓咱們的小辮子。”彭白笑著對另外兩名廚師說道。

兩名廚師聽了彭白的話精神大振，他們兩個經過這雖然很短，但是卻比在學校學習一個月的時間更加有用，所以馬上開始準備材料，去做他們最為拿手，最擅長的菜品了。

“彭師弟，你說需要我做什麼吧！我給你打個下手。”孫晶早就唯彭白馬首是瞻了，廚藝上面的差距並不是年齡可以彌補的，孫晶對彭白的廚藝可以說是心服口服。

“將糯米、小米、大米全都放進溫水裡面，用手在裡面做順時針旋轉，器皿選擇鋁盆，用最小的火進行加熱，一定要不停的攪動。”彭白囑咐道。

孫晶點點頭，這點事情他還是可以辦到的。

彭白選擇了一塊牛排肉，是最嫩的部位，用菜刀非常認真的將牛肉且成了厚三厘米，正規牛排肉四分之一大小的牛肉片，放入山楂水當中浸泡去除牛肉特有的那種不太好的味道。

切好牛肉以後，彭白來到了切菜室，開始挑選栗子，在及第狀元粥當中，板栗是其中一樣材料，挑選的必須是相同大小的板栗，去殼去皮，不能有任何壞的地方，也不能有任何皮留下。

這種板栗的剝去方法最為正確的是分三步，第一步用刀在板栗外殼上面劃兩個交叉十字，然後放入油鍋當中炸，油鍋當中的油應該是十成熟，經過三分鐘左右的時間，板栗的外殼就會變脆，用刀背輕輕一拍即可讓殼脫離板栗，也會帶下去一部分的板栗皮；接下來用毛竹刷子在冰水當中刷板栗的皮，利用熱脹冷縮的原理，讓板栗的皮和板栗脫離開；接下來就要用肉眼去觀察，去掉剩下的板栗皮還有板栗上面壞掉的東西。

剝好的板栗用菜刀的刀身拍碎，因為已經經過了油炸，所以栗子基本上已經熟了，但是還沒有達到面的程度，而現在用刀身拍碎，首先不會因為特別熟而粘住刀身，另外則是因為這種七成熟可以經過二次加工，味道更好，烹飪的時間也更短。

“好了沒有？”彭白問孫晶道。

孫晶的手和攪拌機一樣正在攪著三種米，因為溫度的不斷提升，孫晶已經達到了忍耐的極限。

“好了，好了。”孫晶連忙回答道。

孫晶左手帶著隔熱手套將這個鋁盆遞給了彭白，彭白徒手接了過來，看的孫晶一愣一愣的，畢竟鋁盆吸收熱量的速度非常快，就算是小火一直加熱，產生的熱量也不是一般人能夠忍受的，就算是孫晶帶著隔熱手套都能感受到那種熾熱。

彭白經過的特殊訓練當然不是孫晶能夠了解的，彭白為了練習耐熱的能力，手是經過了高溫訓練，剛剛開始的時候，彭白的手上被燙起滿手的大水泡，還沒有等水泡消除，就又要開始訓練，就這樣，彭白的手上水泡變成了硬繭，硬繭再經過高溫變得很軟，最後和彭白手上的面板完美的結合在了一起，就有了如今不怕燙的結果。

彭白將一塊紗布放在了盆上，覆蓋了這個鋁盆的盆口，然後端起盆走到了水槽邊，雙手用力一倒，盆中的水經過了紗布過濾流