第271章 銀籮天仙煲

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限制。

“看好了哦！孫師兄，這個菜使用的刀功可不是什麼時候都能夠看到的哦！”彭白笑著對孫晶說道。

因為這是廚門當中的特級廚師才能夠學習到的菜，因此切菜的刀功使用的是旋風刀法，而對於廚師而言，一把菜刀就相當於一個俠客的兵器一般，彭白擅長使用的自然就是他自己的菜刀，因為彭白在手臂的力量和手腕的力量都經過了特殊的訓練，一般的菜刀在重量上面根本就不能滿足彭白的要求，因此彭白在使用其他菜刀的時候，感覺就是太輕了。

雖然菜刀用起來並沒有自己原來的菜刀那麼適手，但是對彭白來說，只要是把菜刀，使用出旋風刀法就沒有什麼困難的地方，這邊旋風刀法一使出來，站在身邊的孫晶等人立刻目瞪口呆，雙眼中閃出了羨慕和崇拜的光芒。

牛蹄筋要切成長兩個指節的段，然後需要用旋風刀法將牛蹄筋當中的筋頭打散。

銀耳就像是一朵盛開的、銀色的海棠花，銀耳一般使用在湯羹當中，在菜品當中使用銀耳，會讓菜的口感變得粘稠，吃起來味道很差，而現在彭白使用銀耳就是要用刀功，將銀耳最中間的花芯，也就是煮制起來讓菜品湯羹變得粘稠的部分取出，然後將銀耳切絲備用。這個絲也不是用普通的刀法能夠切出來的，因為在這個過程當中，銀耳並沒有經過水去浸泡，而沒有經過浸泡的銀耳，是堅硬的，用普通的菜刀去切，恐怕最後剩下的就不是銀耳絲，而是銀耳粉了。

燕窩，又稱燕菜、燕根、燕室、燕盞、金絲等，它既是名貴的烹飪原料，又是營養價值極高的補品。金絲燕屬鳥綱，雨燕科。是候鳥，每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞裡繁衍後代。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，帶有金色光澤，翅膀尖而長，四個腳趾都朝前生長。此燕喉部有很發達的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是它們築巢的主要材料。金絲燕每年三四月份產卵。產卵前，它們每天飛翔於海面和高空，有時可高達數千米，穿雲破霧，吸吮雨露，攝食昆蟲、海藻、銀魚等物。經消化後鑽進險峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處，吐唾築巢。大約要20多天才能築成。

彭白曾經在王老醫生“輸給”自己的那套藥膳的書中看到過，燕窩大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損勞疾之聖藥。一切病之由於肺虛不能清肅下行者，用此者可治之。”據有關專家研究發現，燕窩中含有表皮生長因子和輔促細胞分裂成份，有助於刺激細胞生長及繁殖，對人體組織生長、細胞再生，以及由細胞發的免疫功能均有促進作用。加之燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營養成份，有潤肺燥、滋腎陰、補虛損的功效，能增強人體對疾病的抵抗力，有助於抵抗傷風、咳嗽和感冒。因此，對吸菸和患有呼吸道疾病者最有效，協助病後的人體恢復健康，是一種純正高貴的天然保健品。燕窩對潤肺健腰，壯脾健胃，外傷止血等有獨特療效。

在一般的情況下，燕窩都是用來做湯羹使用的，搭配以奶、果汁、糖等做成甜品來食用，但是很多人都不知道，燕窩也是可以充當一種配料來運用到非甜味的菜品當中的。

首先是將燕窩進行簡單的處理、泡發，然後在鍋內加入雞湯，適量的白醋，還有鯊魚牙粉，然後在鍋上加罩，使用蒸的方法進行烹製，在蒸的過程當中，並不能用鍋蓋將燕窩扣住，如果扣住，那麼燕窩就會變成比煮熟的銀耳更加綿軟，到時候想要拿起來就很難了。而且，在蒸的過程當中，還要不停的翻動，免得燕窩變成一團看起來和琥珀一樣的東西，影響食慾。

蝦要先經過處理，然後去掉蝦的頭尾，只留下一隻蝦中間的一段待用。

雪魚肉質鮮美，但是魚頭不能食用，因為在雪魚的魚頭當