第143章 紅燒豬腦

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本上就沒有辣椒的辣味了，更貼近於青椒了。

淡淡的辣味，淡辣而不麻舌，這兩種說法同時指向了水煮，可是豬腦如果放在水裡面煮，就會散掉，到時候和一堆散豆腐一樣，想要弄出層巒疊嶂的樣子都不可能了。

“用什麼方法借味道呢？”彭白沉思了起來。

“抄！”彭白想起來了，在廚藝當中，有一種製作方法是抄，抄就是用特製的漏勺或者是抄勺盛上要弄熟的東西放在開水當中過，也稱為過水，但是用抄這種方法卻能夠保證東西的完整性，廚師們經常會使用這種方法來進行烹製食物。

“機會只有一次，如果失敗了，不要怪我哦！”彭白又想了很多種方法，但是卻被他一一否決了，透過了排除法，最後剩下的也就只有這個抄和燻的方法來借味了。

“行，反正你已經盡力了，就算不成功，我也認了。”唐氏相看到了彭白確實為這件事情費了很大的腦筋，知道彭白確實盡力了，如果不成功，那麼自己就帶著遺憾去那個世界好了。

“做吧！”趙風雲點點頭道，他擔心的並不是彭白能否做出來這道菜，他擔心的是回去太晚了會被上頭的上司懲罰，當然，能夠做出這道菜自然是更好的。

彭白重重的點頭，開始了烹製。

豬腦一般是不用進行處理的，用清水沖掉上面的血跡就可以進行烹飪了，但是彭白牢記著唐氏相對剛才他烹製出來的豬腦的意見進行了處理。

用食雕小刀非常仔細的去掉豬腦中間連線的筋，然後將豬腦放在抄勺上面。

骨粉撒進了雞湯之中，然後倒入紅色朝天椒進行煮制。

淡淡的辣味迴盪在空氣當中，這是一股和普通辣椒完全不同的味道，辣中帶著絲絲清香，雖然同樣是辣，但是這種味道卻不嗆眼睛，甚至讓彭白有種舒服的感覺。

彭白將抄勺放進了雞湯當中，輕輕的晃動抄勺，讓湯中的味道能夠完全進入到豬腦之中。

彭白非常仔細的觀察著抄勺中的豬腦，因為豬腦這種東西煮的時間久了就會散掉，所以必須時刻留意。

“好嘍！”彭白在豬腦成型的時刻將抄勺提出了鍋。

“如何將豬腦當中的澀味還有腥臊味道去掉呢？”彭白看著抄勺當中的豬腦想到，豬腦在熟了以後，溫度降低就會結成塊，不過仍然是非常軟的，用的力氣稍微大點就會破掉。

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