第144章 紅燒豬腦2

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去掉腥臊味是非常重要，但是也是非常常用的手段，廚師一般會使用蔥薑蒜這三種調味料來進行去腥臊味，這個彭白自然也會，甚至彭白還知道在什麼油溫的時候放進去蔥薑蒜這三種調味料能夠更好的去掉腥臊味，可是要是按照趙風雲的說法，完成的菜當中應該是沒有任何配料的，也就是說，這豬腦並不是在鍋中透過炒的方法去掉腥臊味道的，那麼剩下就只有一種方法——燻。

在炒菜過程當中，燻這種製作方法一般是用來製作燻菜，同樣，用燻的方法可以同樣可以達到炒的效果，只是味道相差就太大了，燻出來的食物和炒出來的食物的味道完全不同，而且更重要的是，燻出來的菜品的顏色不會是原色，而是金黃，或者是黑色的。

“用轉勺的方法來弄！”彭白很快找到了方法，曾經一年的時間，彭白的時間都用在了製作食物上面，那個時候彭白沒有可以解答他問題的人，所有的困難和難題都要彭白自己解決，彭白也就是在那個時候養成了自己動腦解決問題的習慣。

轉勺是用兩個漏勺對食物進行不斷的調整，不斷的顛倒，以使食物不會被燻成金黃或者是黑色，而且轉勺這種工序能夠讓菜品更加均勻的吸收味道。

將色拉油倒進鍋中，開七分火，讓油能夠緩慢但是有層次的熱起來，讓油達到七分熱就可以進行烹製食物了，七分熱的油烹製出來的食物在顏色上不會有太大的改變，最主要的是，七分熱的油可以讓蔥薑蒜這三種調味料的味道完全散發出來，並且不會和滾油一樣改變蔥薑蒜的顏色。

“茲……”彭白切好蔥薑蒜看準時機倒進了油鍋當中。

彭白隨手加大了火力，全火迅速讓油溫達到了極限，蔥薑蒜在油鍋中不斷的翻滾，清淡的香氣冒出。

彭白用兩個漏勺夾起一個豬腦，放在了油鍋的正上方，然後用其中一個空漏勺重重的敲了一下大鐵鍋。

“呼！”的一聲，火焰和油接觸到，變成了更大的火。

“油火不黑。”彭白大叫道，將兩個漏勺放在油火最下面，忍受著油火帶來的高溫，快速的將豬腦在兩個漏勺之間顛倒。

同樣的動作彭白一共做了十幾次，每一個豬腦在油火中燒製後，彭白都會將豬腦放在盤子當中，十幾次同樣的動作做完，一盤晶瑩的如同水晶雕刻而成的假山出現在眾鬼的眼前。

彭白關了火，隨手拿起一個南瓜，食雕刀在彭白的手中飛舞，很快，一個小小的涼亭出現在眾鬼眼前。

“來品嚐一下吧！”彭白有些心虛，但是也有些驕傲的指著面前這盤菜對眾鬼說道。心虛的是，彭白是第一次用與現代廚藝很難完全聯絡上的製作方法烹製了這道古代的名菜，驕傲的是，彭白又掌握了兩種烹飪方法，雖然不是彭白自己發明的，但是能夠領悟這兩種方法，對彭白來說是一個非常大的進步。

層巒疊嶂的山上靜靜的立著一座涼亭，彷彿是為辛苦攀山的路人休息準備的，濃郁的香味撲鼻而來，讓人不禁食指大動。

眾鬼你看看我，我看看你，誰都不想用筷子破壞如此精美的菜。

“吃啊！靠！我這麼辛苦的做出來的菜你們還準備等它涼了才吃啊？熱著吃味道最好了。”彭白看著眾鬼誰都不動，自己先夾了一筷子豬腦，然後對眾鬼說道。

眾鬼馬上將手中的筷子伸向了這道層巒疊嶂。

“嗚嗚！”唐氏相在吃了豬腦以後竟然哭了起來，他這一哭，趙風雲和邊上幾個活著的時候吃過這道菜的鬼差也都哭了起來。

“不好吃？”彭白將筷子上面夾著的豬腦放進了嘴裡。

如同奶油一樣綿軟，入口及化，豬腦當中帶著微微的辣味，還有一種無法形容的清香，沒有豬腦的生澀和腥臊，雞湯和骨粉融合以後的濃郁味道讓彭白不禁閉上雙眼去