第48節

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

第50章 鍋貼

第二天, 早飯，沈小甜和陸辛一起吃的鍋貼。

老店開在居民樓裡面，老遠就能看見老闆低著頭把包好的鍋貼一排一排碼在鍋裡。

鍋貼像是一個一個包到了一半就被撂下的餃子, 兩頭兒能看見滿當當的肉餡兒。

陸辛點了一份兒豬肉白菜的，又點了一份兒蝦仁兒的，另加碗小米粥。

他們坐的地方離老闆不遠，能聽見鐵板上的熱油滋滋啦啦的聲音，好像是汁水被從餡料裡驅趕了出來，與炙熱的鍋底短暫交鋒了一下。

過了一會兒老闆又拿了一碗調了麵糊的水倒進鍋貼裡, 水烹煮著麵皮兒，讓鍋裡一下子變得透亮起來，最後就是用特質的鏟子給鍋貼翻個身，讓它的另一面能夠徹底熟透。

“這個鍋貼和昨天的水煎包做法是不是有點像？”

放下拍影片的手機，吃下一個鍋貼，沈小甜問陸辛。

陸辛把醋碟兒往沈小甜的面前推了一下, 說：“都是有煎有煮，也不完全一樣, 水煎包用的面是發麵的, 鍋貼皮兒得是用燙麵。”

說起燙麵, 沈小甜想起了自己之前拍的素材。

“其實我想設計一個實驗, 來證明不同和麵的水的溫度對面團的影響……是不是應該先把麵糰裡的蛋白和澱粉分離出來。”

沈小甜一邊說, 腦袋裡一邊在飛速地想。

“這樣的話，我可以把冷水組作為對照組，溫水組，熱水組, 先把麵糰裡的澱粉洗出來……”

陸辛說：“把澱粉洗出來不就是麵筋麼？你要真想要純是麵筋的粉，也不用拿麵粉折騰, 可以考慮去直接買谷元粉，這玩意兒也叫麵筋粉，就咱們之前在珠橋看見的那些釣魚的，他們經常用這個，因為在水裡泡不爛，魚還叨不開，不怕魚叼了食兒就跑。”

沈小甜“哇”了一聲：“原來你不光知道怎麼餵飽人，你還知道怎麼餵飽魚！”

陸辛：“……行了，你趕緊吃吧。”

沈小甜又吃了兩個鍋貼，肚子裡已經有了四五分飽，再喝一口熱粥，她說：

“其實上一節課講的是酸，我這一節課是想講甜的，在農業領域，人類一直在努力讓食物積累更多的糖分，在烹飪上，糖也在很多我們看不見的地方發揮作用。可是我又覺得這個關於溫度和麵團的課更有趣啊。”

小甜老師在為自己的備課糾結，陸辛也喝了一口熱粥，說：

“一個一個接著做唄，想做哪個做哪個，反正能吃的多了去了。”

“對呀。”沈小甜如釋重負地笑了起來，還對著陸辛眨眨眼，說：“反正好吃的多了去了！”

才十點多，他們就到了春巧家常菜館。

因為周阿姨要跟沈小甜細細地講這個酥鍋。

“你看，這麼一大缸酥鍋，我只往裡面放了這麼一點兒調料。”

周春雲拿起一箇中號的碗，給沈小甜看了一下。

“其餘都不用再放，裡面的水分靠的全是白菜啊、海帶啊、肉啊、魚啊……這才叫酥，徹徹底底的原汁原味。”

鄭巧在旁邊看著自己的親媽給別人講課，一直在笑，對陸辛說：

“我媽以前教我的時候可沒這個耐心。我剛從李家出來的時候，恨天恨地，也怕天怕地，一會兒恨我媽怎麼這麼多年不管我，一會兒又怕我一睜眼又回了李家。

“我媽一邊兒得照顧生意，一邊兒還得看著我，看我完全不成樣子，就讓我在廚房守著這個酥鍋。我就鬧，我在李家受了委屈，怎麼回來還得被自己的親媽壓著，你猜她跟我說什麼？”

陸辛抬起眼皮，說：“鄭大姐，周阿姨那是想逼著你自己立起來，這才是親媽才幹得出的事兒。”