第32節

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廚房很乾淨，和老太太的氣質一樣，只看著, 沈小甜就能想象到，那樣看著懶散的老金一定是在老太太的鐵腕鎮壓之下才能把廚房保持得這麼幹淨。

“來啦！”

老太太正站在油鍋前，看見了他們，腰背一下挺直了。

用辣醬醃漬過的雞翅和雞腿外面裹了一薄薄層面粉，又裹了一層蛋液，又裹了一層面粉。

才被放進了油鍋裡。

另一邊的小盤裡已經有兩個炸好的雞翅根, 老太太指了指，示意陸辛拿去嚐嚐, 吸了一口氣才說：

“這兩個, 是麵糊的。”

陸辛在一旁跟沈小甜解釋：“老太太是要實驗很多種炸雞裹麵糊的辦法, 炸好的這兩個外面是裹了一層面糊, 這個在炸的是麵粉加蛋液加麵粉分開的, 這邊……”

陸辛拿起一個裝了麵糊小碗聞了一下，笑著說：

“老太太您連啤酒都用上了？”

老太太點點頭，臉上的表情依稀有一點笑的樣子。

“麵糊裡面放啤酒或者雪碧，也有人是這麼給炸貨上漿的。”陸辛這麼解釋給沈小甜聽。

女孩兒點了點頭, 說：

“雞蛋是富含蛋白質，在受熱過程中蛋白質產生氣體讓麵粉之間有空隙, 啤酒或者雪碧是裡面有碳酸，受熱會有二氧化碳……這樣，炸出來的雞外面會更酥脆……”

酥脆！

好像有一道光從腦子裡劃過，沈小甜一把抓住了陸辛拿著小碗的那隻手臂。

“我想起來了。”她兩眼發亮地說。

“唉？你倆幹嘛呢？”老金走進來，一看他倆這樣，臉都和雙下巴連在一起了，“吃個雞怎麼還拉拉扯扯的？我跟你們講，我煩著呢啊，我……”

老太太的目光讓老金瞬間安靜了下來。

“外面點了兩碗冷麵，媽，他們都說咱家的炸雞香。”彙報完工作，老金就乖乖去下冷麵了。

沈小甜還抓著陸辛的手腕兒，說：“你記不記得我上次那個影片最後留的那個作業！這個！我可以從上次的作業引申出來新一期的影片了！”

上一期的作業？

陸辛看看手裡的啤酒面糊，抬起手拍拍沈小甜的肩膀：

“行啊，錄影片就錄唄，你別激動。”

“我們在炸雞的時候都要追求酥脆，這種酥脆就要求這些麵糊在油炸的時候都會產生空氣，不僅外面這一層會膨脹起來形成酥脆的殼，裡面的肉質受到的溫度也不會很高，所以肉不會焦，也能更好地儲存水分。”

看看老太太準備的各種麵糊，沈小甜掏出了手機說：

“我可以拍您做炸雞嗎？不拍您臉，我就是把不同方式炸出來的效果做個對比，會發在網上作為化學課件……”

沈小甜還在認真組織著語言，老太太轉頭看看她，點了點頭。

“好。”

“太謝謝您了！”

老太太搖頭：“你，外孫女，都是孩子。”

這句話不用陸辛解釋，沈小甜也知道是什麼意思，她笑著說：“您的孫女一定是個很好的姑娘。”

老太太高興了，繼續去炸雞。

陸辛站在原地，看看被沈小甜抓過的手腕兒，默默把那隻手插在了褲兜兒裡，單手放回了那碗啤酒調製的麵糊。

“其實調粉糊的法子挺多的，啤酒糊、全蛋糊都是最基礎的。”

端著手機的沈小甜轉頭去看他。

陸辛淡淡地說：“想要軟炸，就是蛋清糊，再進一步就是高麗糊，先把蛋白打發了，跟做蛋糕一樣，把沒有筋性的麵粉或者澱粉加冷水調糊，再把蛋白倒進去。

“想要脆性高的，就是蛋黃糊，再硬就是發粉糊，