第十六章 羊肉比豬肉便宜

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裡面除了鴨子，還有很多其他的菜式，就比如這涮羊肉...鋥亮的銅火鍋、內蒙專供灘羊、爽口精美配料。

便宜坊的涮羊肉之所以與眾不同，一是選肉精：這裡的內蒙專供灘羊，粉肉白腰，香而不羶，肉質鮮美，一般羊買來後先不宰，養到五六十斤隨宰隨賣，講究的是“鮮”。

二是加工細：選切樣肉時，要先在一層錫箔上放好天然冰，再把羊腿放在冰上碼好，肉上蓋油布，油布上再壓冰，這樣經過一天一夜的“壓肉”“排酸”，切出來的肉片薄，自然打卷，形似刨花，不失嫩香。再分出“黃瓜條”、“上腦”、“磨襠”、“小三叉”“、大三叉”等部位分別裝盤。

三是佐料全。除了辣椒油和醋之外，還有高階醬油、醬豆腐、小磨香油、滷蝦油、糖蒜、粉絲、小芥菜、米酒、麻醬、白菜頭、酸菜、口蘑、鹹韭菜等等，不一而足，應有盡有。

四是主食美：吃涮羊肉必備的燒餅更具獨到之處。十斤面要放二斤芝麻，做出的燒餅多達18層。烙熟後再上爐烘烤，外焦裡嫩，香酥適口，加上一碗又細又勻的綠豆雜麵，收盡油膩。那才叫實實在在的吃涮羊肉呢。

何雨柱帶著兩個小傢伙到了便宜坊，二話不說先來三斤羊肉，兩個小傢伙一看到羊肉上來，哈喇子都快流下來了，這三斤羊肉要三塊錢，基本上是一塊錢一斤。

這話說完，大家是不是要激動的嗷嗷叫了，什麼羊肉只要一塊錢一斤，是不是弄錯了？

其實呀...六三年的時候，豬肉的價格是0.7元一斤，羊肉的價格是0.5元一斤。

羊肉的價格是比豬肉要低的，什麼時候羊肉價格比豬肉高，要到80年代...為什麼羊肉比豬肉便宜，一是因為物流不通暢，六七十年代的物流不像現在能夠朝發夕至，牛羊肉主要還是集中在國內幾大產區，從這裡運送牛羊肉到全國各地時間會很長，因此當年基本都是冬季天冷時運送，這樣集中上市價格自然要低很多。

二是飲食的習慣，牛羊肉的脂肪含量比較少，味道上比較腥羶，當年人們吃肉主要看重的是油水，因此瘦肉居多，炒菜又不好跟其它食材搭配的牛羊肉自然也就不是那麼受歡迎了。

還有最後就是牛羊肉的用處不如豬肉：六七十年代人們買豬肉主要還是喜歡豬大油，當年家家戶戶都有個葷油罐子，而牛油和羊油不適合炒菜，因此價錢低也在所難免。

說真的，便宜坊的羊肉好吃呀，一口下去鮮香十足，何雨柱看兩個女孩喜歡，又多叫了兩斤，三個人最後吃了快五斤的羊肉，總共花了六塊錢。

一頓飯六塊錢，那可是很奢侈的，於海棠都不好意思了，只是何雨柱卻表示沒事，以後有機會還會請於海棠吃飯，這讓於海棠對何雨柱感謝不已。

而這頓飯也讓何雨柱的幸福值再加二十，現在何雨柱的幸福值已經有一百了！

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