第五十一集 忘年交寧老的第一次相遇

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

“呦...呦...呦...這是爆三樣？”

就在三位評級員都對何雨柱的菜品齊齊認可的時候，忽然，從三食堂的後門走進了一行人，讓何雨柱有些驚訝的事，這一行人居然廠長楊新民在一旁陪同著。

只見其中的一位老者對著何雨柱的爆三樣使勁的嗅了嗅：“好香呀...這爆三樣可是四九城的京幫菜，它的主要成分包括豬肝、豬腰和豬肚。

儘管其他地方也有使用豬肝、豬肚、豬裡脊或豬肝、豬腰、豬裡脊的組合，但豬肝、豬腰和豬肚的搭配被認為是最講究的。

製作爆三樣時，新鮮的豬腰去除外層薄膜，切開並去除腰騷，內部切成腰花兒的形狀。豬肝切成柳葉刀的形狀，然後分別加入底味並塗上一層薄漿備用。熟肚則切成大小不規則的雲彩片備用。

根據情況，還可以加入黃瓜片或芥蘭稈以增加顏色。

爆三樣的關鍵在於主料的口感，儘管厚度不同，但出鍋後必須保持一致的嫩度，尤其是腰花兒必須酥脆嫩滑，外表略帶焦香，內部含汁，並帶有醋蒜的香氣。

最熟練的廚師只需十三秒鐘就能完成這道菜。”

說完，老者看了看楊新民笑了起來：“楊廠長，你們這紅星軋鋼廠可是藏龍臥虎呀...這是誰做的？”

楊新民看向了何雨柱等人，這個時候劉前進立即道：“這些都是何師傅做的，要知道何師傅可是譚家菜的傳人，除了爆三樣，叉燒肉，五香魚，軟炸雞，還有這青菜豆腐丸子湯味道都是一等一的，我們已經同意何師傅從八級炊事員升級到七級炊事員。”

“呦...！”這楊新民話還沒有說，倒是那位老者驚喜了起來：“這小師傅居然還是譚家菜傳人。”說著，老者笑了起來：“要知道這譚家菜我也吃過，當年是彭長海、崔鳴鶴、吳秀全的恩承居。

皺老親自安排“譚家菜”駐四九飯店西七樓，還請了我們去吃了一頓。

譚家菜吊湯是用整雞（農家養柴母雞）、整鴨、乾貝、火腿按比例下鍋，用火工二日，將雞、鴨完全熬化，溶於湯中，過細籮，出醇湯，將魚翅放入湯中，用文火靠上一日，整個魚翅烹製過程需三日火工。這樣燜出來的魚翅，汁濃、味厚，吃著柔軟濡滑，極為鮮美。”

“小楊...！”老者看了看一邊的楊新民道：“這是你們為這位何師傅評級的菜，既然還剩下這麼多，那我們就不要浪費了，我們中午就吃這些吧。”

楊新民立即阻止道：“寧老...這怎麼行呢...這些菜都被人嘗過了，您好不容易來我們這裡指導一次工作，我們怎麼能讓您來吃剩菜？”

只是寧老卻微笑著搖頭道：“小楊呀，你這話說的就不對了，我是百姓的兒子，我吃什麼都可以，現在好多百姓連窩窩頭都吃不起，我們吃這四菜一湯，已經是很奢侈了。”

“寧老...這才真不行，這樣，我讓何師傅再給您炒幾道菜，何師傅的手藝是我們食堂最好的，咱們不吃大魚大肉，就來一點小炒，這總可以把。”楊新民連忙看向了何雨柱。

何雨柱則是笑著看向寧老點頭：“您想吃什麼，我就給您做什麼，這譚家菜我只會這麼多，因為譚家菜用料要足，我們這邊沒有太多的準備，不過，看老先生，您一口說出了京幫菜的精髓，想必，您也一定對京幫菜有所瞭解。

您有沒有什麼想吃的京幫菜，柱子給您好好的做一頓，也算慶賀柱子今天升級了。”

“哦...好呀...慶祝這位柱子師傅升級...這確實是一件喜事，那我就卻之不恭，再點兩個菜，一道京醬肉絲，一道芫爆散丹。”

寧老說完，何雨柱一個讚歎：“嘿...老先生，您絕對是個行家，這樣，您稍等片刻，我馬上就好。”

“來，來，