第37章 積酸菜

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了幾次後，都不敢再上門借車了。

又到了醃製酸菜的時候，榆樹灣家家戶戶都開始醃酸菜，這時候叫“積酸菜”。

何毓淇和吳荷花她們幾個女知青，專門去向春花嬸子學怎麼醃製酸菜。

要想酸菜好吃，就得提前把大白菜曬兩天，讓它的水分蒸發大部分之後，再把老的爛掉的葉子摘掉。

之後把大白菜燙一下，燙到它變色就可以撈出來晾涼。

把醃菜缸洗刷乾淨，一層白菜一層鹽，碼好之後用塊大石頭壓實，第二天往缸中倒清水，剛剛浸沒白菜就行。

只要這些步驟不出錯，這樣醃製的酸菜的味道都大差不差的。

醃酸菜的做法其實和泡菜差不多，但是它比泡菜醃的久，農曆十月份的東北，已經很寒冷了，大家都要開始穿厚衣服了。

這時候的酸菜，只要讓它醃製一個月左右，就可以撈出來洗乾淨炒菜或做其他了。

這時候的酸菜味道是比較純正的，也不會產生有毒物質。

後世那些醃製的東西，人們吃了會致癌，大都是因為它們醃製時間太久了，有毒的物質已經蔓延了，所以人吃了才會生病。