第7章 婁曉娥

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來到廚房，何雨柱總算見識到了有錢人家的食材，魚翅、鮑魚、烏雞、人參、鱖魚等等，應有盡有。

此時，老百姓正是一窮二白，掙扎在飢餓生存的邊緣。有錢人家卻每天大魚大肉，山珍海味。難怪後面，對這些資本家會那麼惡劣！

“難怪今天早上婁夫人囑咐我，不用做菜，原來是大清這個大廚要來啊！幾天前你不是來過嗎？怎麼今天又來了？”

突然，一個陰陽怪氣的女人聲音，打斷了何雨柱的胡思亂想。何雨柱抬頭一看，這不是許大茂的媽媽嘛！

“我是廠裡的廚子，來老闆家給婁夫人做菜，還要你這個僕人同意不成。”何大清聽了許母的話，毫不猶豫地頂了回去。

接著又說道：“既然我來做菜了，這廚房用不到你了，你去別處忙活去吧。”

許母冷哼一聲，扭著屁股走了。

“爹，這不是許大茂的媽媽嗎？”何雨柱裝作不知道，明知故問道。

“沒錯，就是她，解放前他們一家都是婁家的僕人。別看許福貴現在是紅星軋鋼廠的放映員，他的放映技術就是婁老闆安排學的。”何大清開始處理食材，頭也不抬地解釋著。

然後，對何雨柱又是一番囑咐。

“你以後，離他們家的人遠一點。許福貴夫妻倆可不是什麼好人，都是陰險狡詐的小人。”

“嗯！我知道了。以前還和許大茂打過架，這半年我都沒搭理他。”何雨柱點著頭說道。

說完，何雨柱就跟在何大清旁邊，看著他處理食材。

這些食材貴得很，又很難搞到。所以，他沒有動手去弄，只看著何大清是怎麼處理的。

“譚家菜，又叫榜眼菜，因為譚家父子喜歡美食，連帶著全家上下都喜歡研究美食，菜品多了，統一稱為譚家菜。那時候，譚家家世不錯，常常宴請同僚，譚家家庭菜餚的美名漸漸傳了出來。”

“後來，譚浚宗去世，譚家也開始沒落了。在譚瑑青三太太的主持下，做起了私房菜。不過，譚瑑青定了兩個規矩，一是顧客只能在譚家就餐，二是顧客必須同意譚家主人上桌一起進餐。”

“在四七年的時候，譚家主人譚瑑青和三太太相繼去世，譚家第三代的大小姐譚令柔參加了工作，放棄了譚傢俬房菜的經營。隨後，譚家的三位大廚，在果子巷重開了譚家菜。不過，生意卻大不如前了。”

“至於，我們家傳菜，為什麼是譚家菜，那是因為在後院老太太的幫助下，從小就去了譚家學得廚藝。”

何大清一邊收拾著食材，一邊跟何雨柱解說著譚家菜和何家的家傳菜。

“給你的菜譜，你看了沒有？”說了這麼多，何大清止住了，抬頭問起了何雨柱。

“看過了，真不愧是官家菜，那食材，別說看了，聽都沒聽過。”何雨柱想起菜譜裡的各種食材，有些咋舌。

譚家菜是中國最著名的官府菜之一，是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因譚浚宗是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜”。

譚家菜烹製方法以燒、燉、煨、烤、蒸為主，堅持以“選料精、下料狠、做功細、火候足、口味純”為宗旨，得到了各界名流的誇讚。當時的人們宴請客人，以用譚家菜宴客為榮，甚至提前半月預定也要堅持。

譚家菜主攻上層菜，食材都是燕窩魚翅、山珍海味，所有器皿，也是古色古香的頂級瓷器，傢俱全是花梨紫檀做的，房間裡擺滿了古玩和盆景，四壁掛得是名人字畫，真是室雅花香，裝置齊全。

光是看菜譜，都有一種富貴氣息撲面而來，裡面關於魚翅的烹飪手法就有十幾種，如“三絲魚翅”、“蟹黃魚翅”、“沙鍋魚翅”、“清燉魚翅”、“濃湯魚翅”、“海燴魚翅”和“黃燜魚翅”等等。