第108章 水煮魚片

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蘇芋將兩條黑魚放木盆裡，從缸裡舀了兩瓢清水倒進去。

“師父，今兒個這魚怎麼做？燉湯還是紅燒？”

“我看大家不是喜歡辣味的菜麼，今日繼續做個辣的菜，小樹，你幫我把胡蘿蔔洗乾淨，一會再給小溪做個魚丸吃。”

“好的師父。”

“嗯，在做黑魚之前，一定要先把黑魚身上的粘液洗乾淨。”

黑魚身上的粘液多，摸上去很粘很滑，蘇芋有些討厭這個手感。

“我來吧師父。”付朗看出來了主動伸手接過木盆來。

“看看還有沒有沒刮乾淨的魚鱗，我去給你拿些粗鹽來。”蘇芋向雜屋走去。

雜屋裡因只有小溪偶爾會睡一下，其餘時間都無人住，東西又慢慢堆滿了。

“唉～還是太小了。”蘇芋嘟囔著，不過再等等，等年後酒樓開張了，就能好好收拾個倉庫出來了。

蘇芋拿了粗鹽和澱粉出來時，付朗已經把魚又清洗了一遍，“師父，魚鱗也都刮好了，這魚太滑了，險些抓不住呢。”

蘇芋抓起一把粗鹽均勻的撒在魚身上，“你先用力搓洗一下，讓這粗鹽把黏液帶走一些。”

“好嘞。”

鍾樹也把胡蘿蔔洗乾淨了，蘇芋放案板上將它切成絲後又剁成末，一部分用來做米糊，另一部分做成魚丸。

等付朗用粗鹽搓了一遍魚身後，蘇芋再給他撒了適量澱粉， 這樣就能把魚身上黏液粘掉了。

“行了，用水沖洗乾淨，把魚頭魚尾魚骨分好吧。”

等付朗把魚按照師父說的分好後，蘇芋把手裡的活交給他，自己則站到了放魚的案板前，兩腳微微分開，手起刀落，將魚頭分成兩半，魚骨剁成一段段的，等會這魚頭魚骨還有要用。

然後將厚實的魚肉斜著切片，蘇芋分出一點拿給付朗讓用石臼把魚肉搗成魚茸一會團丸子用。

剩餘魚片放入碗中，磕入一個蛋清，放少許鹽，幹澱粉和料酒，抓 拌均勻。

“這魚片要醃製一些，等會做出來才會滑嫩。”蘇芋洗了把手說道。

“小樹，你幫我剝頭蒜。”

然後自己抓一把花椒跟辣椒，這辣椒要切節去籽去蒂，花椒去籽去枝，再取一塊老薑去皮切絲。

想著兩條魚去掉魚頭魚骨以及做魚丸的一部分，還是太少了，所以蘇芋又多取了些黃豆芽還有白菜，鋪子裡用的最快的豆子就是黃豆了，不是用來磨豆漿就是用來發豆芽的，等會吃完魚肉再多點菜吧，再配上大米飯。

人多擔心不夠吃，蘇芋又從筐裡揀出幾個大土豆也洗了削皮切成長條，這冬天菜少也只能反反覆覆吃這幾樣了。

把黃豆芽跟大白菜放熱水裡焯水撈出來，土豆條也煮好放兩個大碗裡面。

接著生火起鍋燒油，把剛才處理好的一部分花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸。

辣椒的味道有些衝，鍾樹別過頭去打了個噴嚏，把蒜遞了過來。

蘇芋快速的拎刀將蒜瓣拍扁，對著兩個徒弟說：“煮這水煮魚之前把這花椒和辣椒先炒過一遍會更香，這樣等會在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色，使油色紅亮，千萬注意這花椒不要煸糊，焦糊的會影響胃口，也不利於身體健康。”

兩個徒弟點頭表示記下了。

蘇芋示意鍾樹把爐灶的火生大點兒，看辣椒變色後，把拍好的蒜瓣兒和薑絲兒也放了進去，翻炒出香味後，只聽“嘶啦——”一聲，鍋內熱氣滾滾，蘇芋把魚頭魚骨倒進鍋裡了。

翻炒兩下，待魚頭魚骨煎的微微發黃後倒入勺料酒，半調羹鹽，又注入適量的沸水，等待燒開。

付朗已經把魚丸和米糊煮好給小溪端出去先吃飯了。