第170章 薺菜餃子2

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“小芋，五花肉和豬板油也送來了。”趙順提著肉進來。

“好，放那兒吧，正好我先把油渣煉出來。”蘇芋應道。

牛廚子過來幫忙 把 五花肉和豬板油清洗乾淨，“這五花肉要不要切？”

肉鋪老闆送來的五花肉是極好的一塊，紅白分明，色澤鮮豔，五花有三層，肥肉、瘦肉厚度也相當。

“切吧，把肉皮都去掉，這一半切成肉丁包餃子，剩下一半剁成肉泥蒸肉糕吃。”蘇芋在豬肉上比劃了一下大小。

“好的。”牛廚子取過他的菜刀來便切起來。

蘇芋把板油切好正想煉油時，瞥見牛廚子切肉切的費勁，不禁先放下手中板油走過去。

“這樣切不行，太慢了，這切肉餡啊，也是有技巧的，我來示範一下。”說著接過牛廚子手中的菜刀，站到案板前把一大塊五花肉分成了幾大塊，拿過其中一塊肉來邊切邊道：“我們切的時候要把肉斜著切一成一片片的，但要注意，不要直接把肉片切斷了，最底部要留住一點。”

快速把這一片肉切完，將它們翻過來繼續道：“把第一面全部切好後，再把肉往右手邊翻個面，然後還是一樣斜著切一遍，也是不要切斷，好，現在這一面切好了，那再往右手邊翻個面，改成刀刃豎直著切，依然是不切斷的。”

牛廚子看著有些懵：“不是要肉丁麼，都不切斷怎麼成肉丁，不會連起來嗎？”

“彆著急啊。”蘇芋笑道：“現在要翻最後一次面了，依舊是往右手邊的方向翻過來，還是刀刃豎直切，這次可以直接切斷，看，這不是肉丁就切好了嘛。”

牛廚子抓起一把來看，果然，都變成均勻的小肉丁了，“嘿，還能有這麼簡便的方法呢，一共是切四次對吧。”

“對，前三次不切斷，最後一次切斷即可。”蘇芋點點頭，把菜刀交還給他。

“那我來試一試。”牛廚子切肉丁了，蘇芋也沒再管，她要熬些豬油渣剁碎了放餡料裡邊，把豬板油切成塊狀，冷水下入鍋中焯水，等水燒開後蘇芋便聞到了很油膩的肥肉味兒，有些衝。

又煮了片刻後就拿了把笊籬把肥肉都撈出來。

“小樹，幫我舀瓢清水來。”蘇芋費勁的雙手舉著大笊籬，“對，就澆到這些肥肉上面，慢一點哈。”

衝完之後倒入乾淨的盤子中，鍋刷乾淨後，把肥肉都倒進去，再添一碗清水，大火一直熬著，同時也要不停的翻炒，很快，水分不見了，轉而鍋中出現的是亮晶晶的清油。

難以想象剛剛還是令人作嘔的肥肉味道，現在院子裡瀰漫的則是豬油的香氣。

把切好的薑片丟進去，爐膛裡也把火弄得小了些，往罐子裡撒幾顆花椒粒，然後一邊熬一邊往油罐子裡舀油，而肥肉也變成了金黃色的油渣。

鍾溪不知道什麼時候過來的，眼睛一眨不眨地看著鍋裡的油渣，口水都快流到地上了。

蘇芋覺得小姑娘的表情很好玩，但又怕油點子崩到她，從鍋中撈出一些已經焦黃乾脆的油渣，盛到小碗裡，又撒上一點鹽和胡荽籽粉遞給她。

“去桌子那邊吃去吧。”

小姑娘就抱著碗乖乖走過去，用兩根手指小心翼翼的捏起一個放入口中，香香脆脆的。

蘇芋把剩下的油渣都撈到案板上，隨後又往大碗裡磕了十來個雞蛋，用筷子攪拌均勻，藉著鍋中留下的底油，把雞蛋倒進去，不停的翻炒著，鍋鏟把雞蛋全部搗碎後盛出來。

豬油渣也拿刀剁碎備用。

吳嬸那邊的薺菜已經剁了一盆了，蘇芋端過來，準備先把薺菜雞蛋餡兒的調好，薺菜裡面放入適量的油給它攪拌均勻，這樣能更好的鎖住水分，接著把炒雞蛋倒到薺菜裡面攪拌均勻，鹽、五香粉等調味料也放進去，攪拌時