第177章 脆皮豆腐

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那筐子草魚就交給付朗他們來處理了，今日大家幹活的熱情高漲，主要還是昨日的肉糕引起了大家的饞蟲，上次令人如此念念不忘的時候還是辣條來著。

足以可見這肉糕是有多麼美味。

餃子由吳嬸她們來幫忙和麵，蘇芋只用來最後調餡就行了。

‘回頭客’酒樓裡的跑堂夥計也不單單是招呼客人，也會在空閒的時候幫著來廚房做些事兒，這在僱工的時候就說好了的，畢竟蘇老闆開的工錢在這兒擺著呢。

再說了這些日子相處下來，大家幹起活來是一點都不牴觸，因為酒樓裡僱工的夥計是一天管兩頓飯的，午飯和晚飯，而且員工餐很多時候也都是大魚大肉的，實在是太好吃了，不說別的，就衝著這些美食，這些夥計都不會走。

走了之後，其他家酒樓可沒有這麼好吃的餐食的！

所以乾點活兒而已，小菜一碟罷了。

蘇芋在看著鍾溪吃早飯，她剛剛給小溪蒸的雞蛋羹，小姑娘乖乖的自己拿勺子吃著，很享受的用著早餐，蘇芋看著她總覺得小姑娘似乎長高了一點兒，但還是很可愛，小臉蛋依舊是軟乎乎白嫩嫩的，吃著蛋羹嘴巴鼓鼓的，像個小松鼠似的。

等鍾溪吃完飯後，兩人又玩了一會兒小遊戲。

蘇芋看看時間，也準備忙起來了，看了一遍酒樓的選單，尋思做點其他豆腐類的美食，總是吃麻婆豆腐都有些膩了，也該給客人們換換口味了。

想來想去，還是決定做成脆皮豆腐。

蘇芋要做一道純素不帶葷腥的脆皮豆腐，其實這也是一道傳統名菜，但是每個地方的燴制方式都不相同，尤其是醬汁佐料的配比不同，出來的味道也不一樣，當然它們的共同點都是‘皮酥脆內細嫩’。

豆腐是在沂安縣有名的豆腐坊買的滷水豆腐，和石膏豆腐不同，滷水豆腐的含水量少，同時也會硬一些，吃起來口感綿韌會有股豆香味兒。

用來做脆皮豆腐真是再適合不過了。

蘇芋穿上圍裙把袖子捲起來，戴上自制的套袖，又紮了扎頭髮，洗乾淨手，這才從盆裡撈出一塊豆腐來，提起刀，將豆腐切成方方正正的小塊兒，豆腐嫩滑切起來並不會費勁就是要小心一點，不然很容易就會碎了。

一連切了五塊豆腐，至於盆中剩下的豆腐則切成厚度適中的長方形薄片，等會用來做甜辣口的脆皮豆腐，至於方塊兒的就做成香辣味道的。

豆腐切好後，接下來要做的就是下油鍋炸了，同時這也是製作脆皮豆腐的關鍵，好不好吃就要看炸的豆腐表皮酥不酥脆。

爐灶裡的火一直燃著小火苗，蘇芋把鍋裡的水都舀出來，又給爐膛裡添一把木柴，火勢瞬間變旺，鍋底燒乾後，往鍋裡倒入大量的油，待鍋中油溫至六成熱時，蘇芋小心翼翼的把方塊狀的豆腐都下下去炸。

豆腐表層的水與熱油一接觸便炸的油點子到處飛濺，蘇芋拿著一雙專門用來炸東西的長筷子小心的將其都撥散開防止粘連在一起。

很快鍋中的豆腐塊便都變成了淡淡的金黃色，蘇芋把它們撈在乾乾的木盆中放涼。

一鍋炸不開，便分次炸的，等把方塊和長方形的都炸好放涼後，便又重新下入鍋中再復炸一遍。

這樣炸出來的豆腐吃起來表皮才會酥脆。

但也要注意火候，第二遍炸的時候稍不注意便會炸糊掉，一定要勤翻動，讓豆腐的每一個面都受熱均勻，防止燒焦，見豆腐的顏色逐漸加深後，便立即撈出來。

方的豆腐一盆，長方形的豆腐一盆。

接著蘇芋開始調製甜辣脆皮豆腐以及香辣脆皮豆腐的醬汁。

若說脆皮是關鍵，那麼做好脆皮豆腐的重中之重便是醬汁了，雖是兩種醬汁，但是前期調料品都是相同的。