第178章 涼拌魚皮

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炸豆腐的鍋中還有些油，蘇芋又順帶炸了個小酥肉和花生米，小酥肉這個等會兒再復炸一遍就能撒上調料端桌了。

花生米則是為一會涼拌魚皮做的準備。

付朗他們幾個似乎在吃過脆皮豆腐後更有勁兒了，加上人多活也乾的利落，很快魚茸便颳了不少了。

蘇芋把他們處理好魚茸後剩下的魚皮都收起來，然後再進行一遍“細加工”，將魚皮上帶的刺都去掉，準備做涼拌魚皮。

處理好後的魚皮內層光滑軟彈，帶著些黏膩感，同時還有一股很重的魚腥味兒，蘇芋先是用清水把他們洗乾淨，然後給鍋裡燒了水，鍋中水燒開後，把料酒倒進去，魚皮也全部下進去焯水。

但是魚皮不能焯水太久，蘇芋在心裡默數十個數字後隨即用笊籬將其都撈出來，投入旁邊準備好的冷水盆中讓它們冰一會兒。

這種用開水燙過後再過涼水後的魚皮會自然蜷縮起來，變成細瘦打卷的形狀。

蘇芋撈起一條魚皮放案板上展開，然後用刀快速將它們都切成寬約一指的條狀，全部放入盆中，這魚皮沒焯水的時候看著也挺多的，但是焯過水後顯得也沒多少了。

“唉～這也做不了幾盤菜啊。”

蘇芋皺眉，然後想了想，從廚房的菜筐裡找出好幾根竹筍來，把外面的硬筍殼剝掉，然後將筍肉洗乾淨切成細細的絲。

然後冷水下鍋焯熟。

胡蘿蔔也拿了兩根，同樣洗乾淨削皮切細絲。

把筍絲和胡蘿蔔絲全部倒入盛魚皮的盆子裡，果然顯得分量多了，再放入蒜末、薑絲、辣椒、胡荽段，和炸好的花生米。

姜是要放的，可以很好的去魚皮的腥味兒。

同時香醋、香油、鹽、芝麻等也放入裡面，最後再淋上熱油，攪拌均勻後，這道爽脆可口的魚皮便完成了。

那邊付朗他們的肉餡和魚茸都已經剁好，見蘇芋忙完，忙讓她過去看。

“嘖，不錯不錯，這魚茸和豬肉泥都很細膩，這樣就行了。”蘇芋拿筷子攪了攪，很滿意，這一看就是下功夫了。

遂道：“來，我先教你們和澱粉水，這澱粉是必須要用紅薯澱粉的，因為它的味道相對於白薯澱粉來說要更加……”

幾人都圍在蘇芋身邊聽著，大部分時間都是讓他們自己動手調製的，蘇芋只有偶爾才做一下示範。

“原來肉糕是這樣做的，師父你也太厲害了吧，這都能想到！”付朗再次表達對師父的欽佩之情。

“確實，這魚肉和豬肉的結合我是真的想不到，還是蘇小姐厲害。”

“還好還好，大家平時也可以多試試，新菜總是要不停的嘗試才行嘛。”蘇芋汗顏。

“等蒸個半個時辰就給肉糕表面抹上剛剛的那些蛋黃液，要抹三遍，另外不要忘了把深盤中的汁水倒一下。”

等幾人都點頭表示記住了後，蘇芋這才得以脫身。

剛轉身，吳嬸舅母那邊便讓她去給薺菜餃子餡調味兒。

今天的薺菜餡料足的很，滿滿的四大盆，兩盆雞蛋的兩盆肉塊的，估計到了晚上，客人也都能有薺菜餃子吃了。

蘇芋調好餡料後同她們一起包著餃子，一邊包一邊道：“舅母，吳嬸，以後就辛苦你們了，咱們酒樓以後上餃子，還是得要你們來幫忙，放心，多幹活的工錢也定不會少了你們的。”

“嗐，小芋，你這話說的就不對了，咱們在這兒做工，多幹些活本來就是應當的，哪能因為這兒多要工錢呢，這話可就不能再說了。”舅母忙打斷她。

“對啊小姐，我本來就是要給小姐幹活的。”吳嬸也忙說道。

“好好好，以後不說了，那我中午做好吃的犒勞大家吧。”蘇芋自是能分辨出二人說的都是真