第146章 宮保雞丁2

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蘇芋從小屋裡抓了把乾的花生來，放碗裡倒上熱水泡一會，熱水將花生仁那紫紅色的外衣浸出了微微的紅色，蘇芋把碗放到灶上。

接著利落的給雞腿剔骨，然後把雞腿肉與雞胸肉放進盆裡，舀了清水洗乾淨，放在案板上。

蘇芋拿過那把她慣用的菜刀，先是用刀背將雞胸肉拍松，接著一手提刀，一手切肉。

手起刀落，切肉跟切豆腐似的，無比順滑，不一會兒，雞胸肉與雞腿肉都被切成了方方正正的肉丁的形狀，

付朗每次看師父秀刀工都佩服的不得了，嘖嘖稱奇，他炒菜還行，切菜總是費勁些。

蘇芋將肉都盛到一個大瓷碗裡，然後把料酒均勻地灑到肉裡面，磕一顆雞蛋，只取蛋清，放入雞肉裡面，又加了一勺澱粉，用筷子翻攪兩下拌勻。

“這個得要醃製一炷香的時間。”

看看盆裡還剩下兩隻沒了胸沒了爪又沒了腿的雞，蘇芋便也抓過來三兩下剁成小塊，多洗兩遍，洗到沒有血水後放料酒、花椒粉和鹽蔥薑片等抓拌均勻，辣子雞的雞也得提前醃上。

等這些肉都醃上後，蘇芋開始處理之前泡好的花生米，用手將花生的外衣一顆顆的搓下來，被水泡過後極為好弄，等弄完後又用水洗了一遍，仔細檢查有沒有沒去掉皮的，如果帶了皮的話做出的菜一來會影響一定的口感，二來在美觀程度上也會大打折扣，檢查過後確定皮都去幹淨了，蘇芋就將花生仁放到笊籬裡控幹水分，又單獨取一隻小碗，一勺白糖、鹽、香醋、醬油和澱粉等攪勻調成褐色的料汁。

“師父我來幫你生火。”付朗顛顛的取了捆柴放爐灶前，很快爐膛裡的火便升起來了。

“我先把這花生仁煎一下，火小一點，不然容易糊鍋。”蘇芋囑咐道。

鍋裡倒了少許的涼油，把控好水的花生仁倒進去，拿著鍋鏟不停的翻炒著，等白生生的花生仁變成微微金黃色時立馬撈出來放涼備用。

接著給鍋裡再添些油，麻利的將已經醃製好的雞肉塊下入鍋中，熱氣襲來，額頭上沁出細細密密的晶瑩汗珠，蘇芋看了眼天，感覺最近回春是暖了些，這冬日衣服該刪 減一件了。

原本下入鍋裡粘連著的雞肉塊在滾了熱油之後迅速分離開來，一顆一顆變得緊實起來，在經過油的高溫之後，新鮮的嫩粉色的雞肉外表開始迅速變成米白色。

一股肉香味迎面而來，讓院子裡磨米漿的牛廚子好奇不已，他好想去看小姐炒菜啊，小姐的廚藝可真好，但手裡的米漿還沒磨完，只得安慰自己沒事兒以後還有機會的。

雞肉塊在油的加溫下在變白之後，顏色又漸漸的開始變成微黃色，蘇芋趕忙將它們盛出來。

“要分開炒嗎？”付朗邊控制著火候邊問道。

“對，還得再把這料炒香一下。”

蘇芋只給鍋裡留少許的底油，放入花椒和幹辣椒小火煸炒出香味兒，又把自制的大醬跟辣椒麵倒入鍋中煸炒出紅油，嗆人的香味讓蘇芋微微紅了眼 睛，然後忙不迭的將薑片和蒜末放入鍋中，繼續揮著鍋鏟煸炒出香味。

“嚯，又是一道辣的菜啊。”付朗嚥了口口水，“火要大點兒麼？”

“大點兒，一定要把這料炒香了，等會下肉進去還要再翻炒才行。”

說著把雞肉塊倒進去，瞬間金黃色的肉塊染上了紅色的辣油，油汪汪的漂亮極了。

將蔥段放入鍋中，翻炒兩下再將調好的汁也倒入鍋中燒開。

等這些調料加進去之後，味道迅速從剛才的單一辣椒肉香開始變成了馥郁濃香，麻辣的感覺撲面而來。

隨後將炒好的花生米也倒進去一同翻炒，蘇芋是比較喜歡吃稍微脆生一點的花生米，再加上之前就提前炒過一次了，所以這次並沒有翻炒太久，