第280章 番茄土豆燉牛腩2

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

蘇芋把牛腩放入清水中先浸泡著，能看出這牛腩是王老爺子今天新得來的，肉質血紅，新鮮的很。

土豆洗乾淨削皮切成滾刀塊，放入水中泡著防止變黑。

蔥薑蒜等配料也都準備好。

蘇芋起身去倉庫的菜筐裡拿了兩個新鮮番茄出來，然後又下到冰窖裡頭取了兩個凍番茄，這番茄凍了有幾天了，凍得那叫一個邦邦硬。

當時蘇芋把番茄放冰窖裡凍著的時候可給大傢伙震驚壞了，都說還沒聽說過能凍菜的呢，蘇芋也沒過多解釋，後來拿了這凍番茄做了一次茄汁豆腐後大家就沒話說了。

蘇芋用小刀將其頂部劃了一道十字口，接著將番茄丟入加了涼水的盆子裡。

冰凍過的番茄在吃的時候無需解凍，也不用熱水煮，只需用涼水泡一會兒即可。

因此等蘇芋再次從盆裡把番茄拿出來的時候，番茄表皮和肉質已經有了一定程度分離，用手輕輕一抿，皮肉便很輕易的就被分離開來。

新鮮的番茄切成大塊放盤子裡備用，凍過的番茄切開後是那種沙沙的質感，蘇芋則將其切成小塊狀，準備待會兒炒番茄汁，用凍過額番茄炒汁不僅能增加番茄燉牛腩這道菜的口感，還能讓湯汁變得更加濃稠，與此同時，牛肉也會吸收進更多的番茄香味。

牛腩用清水泡過後出了些血水，但這時間還不夠，蘇芋將牛腩洗淨拿出來切成小塊，鍋中倒入冷水，把牛腩丟進去，放入蔥段、薑片、料酒和花椒焯水去腥。

待得焯好水後，將牛肉用笊籬盛起，再用清水沖洗一遍後放在竹筐裡瀝乾水分。

王老爺子溜達過來，笑呵呵道：“蘇丫頭，我站這裡看你炒菜不礙事兒吧？”

“不礙事兒王爺爺，您要是累了我就給您搬個凳子來坐啊。”蘇芋也笑著回應道，麻利的把鍋清洗乾淨，熱鍋中倒入少許涼油。

“那就行，要是礙事兒了就跟我說。”

“好嘞，我先來炒個糖色。”說著蘇芋從瓦罐裡掏出幾塊冰糖丟進去，大塊的冰糖在溫度的加持下用鍋鏟輕輕一敲就碎成末了，蘇芋不停的用鏟子劃拉著，直至變成了香油色。

控好水的牛腩肉拿過來被蘇芋一股腦兒的全下了進去，大鐵鍋有個好處，就是盛的多，這老些牛肉在裡面也能翻炒的開。

“嚯，這顏色漂亮。”王老爺子誇讚道。

“那可不，為了這難得吃一次的牛肉，可得給它做好咯。”蘇芋手上不停的翻炒著，直至牛腩塊全部翻炒上色後，才把提前備好的蔥花、薑片、桂皮、八角和幹辣椒丟進去炒香。

緊接著隨後倒入切成碎末的凍番茄。

“呲啦——”

番茄碎末與熱油交融在一起發出大的聲響，凍番茄有個好處，就是翻炒一會兒很快就能出大量的湯汁，只是用鍋鏟輕微攪拌一下，番茄獨有的酸甜的香氣便在空氣中迴盪開來。

“小姐，這番茄一炒真的好香啊！”旁邊灶臺的高二探頭過來嗅著。

“確實好香！這番茄真是百吃不厭啊。”高大兩眼放光，短短几日，他已經成為番茄重度愛好者了，要不是現在番茄的數量有限，他恨不得一天炫十個！

“耐心點兒，做好了就能吃了。”

蘇芋將番茄炒出湯汁後，自制醬油也放了一勺好上色，這樣燉出來的牛腩顏色會更深一些。

接著又往裡倒入沒過牛腩肉的開水，蓋蓋子燉煮。

番茄燉牛腩的主要工藝在‘燉’字上，蘇芋彎腰給爐膛裡添柴火，等鍋中水再次煮滾時，掀開鍋蓋能看到表面已經浮現淡紅色，用勺子把浮在表面的少許浮沫撇去。

這時爐膛裡的木柴就要再抽出來了，需要小火加蓋開始慢燉，蘇芋喊了鍾樹來看火，後面也沒什麼技術含量的活