第198章 春筍炒臘肉

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蘇芋雖是感嘆不已，但也沒閒著，洗乾淨手後取出攪拌好的肉泥，把肉泥盤成一團，使勁的摔打在木盆裡，不停的反覆用力摔打。

約摸二十幾次後，直到能明顯感覺到手中的肉泥非常的黏，而且肉膠也變得很細膩了蘇芋才停下。

接著另外起一鍋水，小火燒著，還是直接上手汆的肉圓子，抓一把肉餡，從食指與虎口處將肉餡擠出來，接著用小瓷勺把肉圓子放入鍋中，也不用等水開，將所有的肉圓子都擠完後才給爐灶里加了點火柴，煮肉圓子不能用大火，會影響口感。

待溫火慢慢把鍋裡的肉丸子養熟後，撈起來放入提前備好的冷水中沖洗幾遍降溫，圓滾滾、緊實軟彈的肉圓子便做好了。

蘇哲那邊已經把肝豬粉腸這幾樣豬雜都處理好了，給她端過來。

“小芋，豬粉腸用姜透過了，這豬腰要怎麼收拾？”蘇哲洗豬雜洗的滿臉菜色，這些東西聞起來實在是不好聞，腥的很，他手上那股怪味兒讓他被燻得頭暈。

“這個還是我來弄吧，哥你先用皂角洗洗手，豬腰得把裡面的臊筋去掉的。”蘇芋笑著接過來，把豬腰從中間切開，然後把裡面那層白色的筋膜全部切去，這個不能帶著，不然吃起來會有一股騷 味。

豬腰切好後再用開水氽燙一下，然後將其切成一片片的，其他的豬粉腸、豬心、豬肝也都被切成小塊後再次洗淨，加入生薑絲和鹽、白糖、料酒略醃製一會兒。

鍋裡的白米還在熬煮著，剛開了花，這還不行，還得再小火多煮一會兒，蘇芋便趁著這個機會炒起其他菜來。

蘇芋先是做了個簡單的酸辣土豆絲，然後還做了個蔥燒豆腐。

“中午吃什麼乾糧呢？”蘇芋問向一邊的小童。

“就是這個，早上就已經蒸好的野菜窩窩頭，這是中午的主食。”小童指指旁邊的大籠屜。

蘇芋嚐了一口，嗯…果然不是很好吃，吃起來黏糊糊的，有點點苦還有點鹹澀澀的，很奇特的味道，雖然不好吃但是也不能浪費糧食，所以蘇芋將它們切成厚片碼在盤子裡，怕有人不能吃辣，便又調了兩個蘸料，一個是蒜泥蘸料，一個是辣椒蘸料。

蘸著料汁又嚐了一口，奇怪的味道被壓了下去，倒沒那麼難以入口了。

伙房裡還有不少的春筍沒炒，蘇芋也準備做了，因為那老廚說本來中午就是要做竹筍炒肉片的，但肉都被蘇芋剁成肉泥了，所以她便把主意打到了伙房房梁頂上掛著的臘肉身上了。

春竹筍炒臘肉，也挺不錯的一道菜，風味獨特，清香爽口，如今正是吃春筍的好時節，最適合同臘肉一起炒食不過了，蘇芋準備等她回去酒樓裡就上這道新菜。

這筍是菜販今早才帶露採摘給書院裡送來的新鮮毛竹筍，先前伙房的三人見蘇芋炒土豆絲和豆腐時就已經被她的廚藝所折服，所以有些不好意思的問能不能教教他們。

主要是他們也知道自己做飯實在是算不上好吃，抱怨飯菜難吃的學子不在少數，要不是書院有不得浪費飯菜浪費糧食的明文規定，想必每天光剩飯剩菜都能做多少剩多少的。

那位伙房的老廚一張臉漲的通紅，他也知道自己這個要求是有些冒昧了，畢竟這是廚子吃飯的本領，基本不外傳的，甚至已經做好被蘇芋拒絕的準備了。

“好啊！”誰知蘇芋毫不猶豫的便答應了。

“真的嗎，太好了，謝謝蘇小姐，太謝謝了。”三個人激動的不行，只要學會一點，想必都能給他們的廚藝帶來極大的進步，至少做出來的菜不想讓學子太嫌棄。

“等會兒炒的時候就教你們，現在我們得先把這臘肉洗乾淨，上面的黑灰太厚了。”說著蘇芋就舀了一盆水，開始清洗臘肉表皮上的黝黑雜質，等洗刷完臘肉之後，便開始著手處理竹筍。