第264章 涼拌松花皮蛋

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外面的泥巴殼已經變得很硬實了，放水裡洗洗剝開，白色的蛋殼變得有些發灰。

“除了顏色，這看上去也沒啥太大的區別啊？”蘇母好奇的拿著，又在手心裡掂了掂：“不對，我怎麼覺得輕了點呢。”

蘇芋笑的神秘，“待會兒您就知道了，娘，先燒水吧，我把這皮蛋略微煮一下。”

其實松花皮蛋醃製好後是熟的，是可以直接生吃的，但是它在做的過程中是用石灰裹起來醃製的，內裡含有的鹼性物質太多了，鹼味很大，用熱水煮一下可以去除些鹼味，這樣吃起來口感也會更好，而且皮蛋殼上肯定或多或少都有一些細菌，開水煮過之後可以殺菌，吃得也會更放心一些。

煮好後，撈出來過涼水好剝殼，這時蘇母已經感受到這皮蛋是有些不同尋常了，聞著味道咋那麼怪呢。

見蘇母一臉懷疑的看著這幾顆皮蛋，蘇芋笑道：“娘，你剝開看看不就知道了麼。”

蘇母見她這調皮的樣子，更知這松花皮蛋定是不同尋常，半信半疑的撈起一個敲開外殼。

“嗯？怎麼是這個顏色的？”蘇母自是第一次見黑色的蛋，嚇了一跳：“這不能是壞了吧？壞蛋？”

“哈哈哈哈娘您也太可愛了…”冷不丁的聽到蘇母一句‘壞蛋’給她笑的直不起腰來。

“沒有壞呢，這松花蛋就是這個顏色的，可香了呢。”蘇芋伸手接過來，三下五除二把手裡的蛋殼剝掉，露出一顆完整的皮蛋。

“呀，這上面還有花紋呢！”蘇母湊近去觀察，驚歎不已。

黃褐色的蛋清看上去微微有些透明，像一塊漂亮的琥珀石，而且表層有著一簇簇銀色的松花，像雕刻上去的一樣，晶瑩剔透，令人垂涎。

“對啊，所以它叫松花皮蛋嘛，每一朵松花的紋路都是不一樣的。”蘇芋把剩下七個也都剝好後放盤子裡，圓滾滾的八個皮蛋在白色的盤子中襯的更是灰溜溜的。

“這就完事兒了？”蘇母看著有點怔愣。

“當然不是，還要切開再用鹽、醋、香油什麼的涼拌一下更好吃呢。”蘇芋說著接了碗清水。

“這皮蛋切的時候得沾著水或者油切，不然容易切的爛乎乎的，蛋黃也會黏到刀上面。”

說著蘇芋先把刀放在水裡蘸一下，然後沿著皮蛋縱向切開，切開後，能看到蛋白是清澈透明的琥珀色，還有一股皮蛋獨特的香味撲鼻而來，蛋心呈半固體溏心狀，蛋黃固而不硬，微微流動，而且切面層次分明，十分誘人。

“這蛋黃竟然也是黑的呢！”蘇母再一次驚訝，再三衝蘇芋確認這皮蛋是不是壞了。

蘇芋哭笑不得：“真沒壞呢，不信我吃給你看。”

說著取一瓣放入口中，一口下去，粘度適宜，濃而不膩，就能感受到皮蛋的嫩滑軟糯，但隨之而來的皮蛋獨有味道也充斥於口腔。

皮蛋原本的味道還是有一點澀口的，不過對於蘇芋來說味道還是很鮮美的，見蘇母也有些躍躍欲試的樣子，蘇芋忙阻止了她，怕她接受不了，這皮蛋到底還是拌一下的好，可別吃傷了。

剩下的皮蛋交給蘇母來切，蘇芋則把鍋刷了，準備開始炸河蝦。

醃製好的河蝦裡面再倒入適量的麵粉攪拌均勻，用笊籬抖出多餘的麵粉。

待鍋中油燒熱後，蘇芋把均勻裹著麵粉的小河蝦一點一點的放進油鍋裡炸，油瞬間翻滾著湧開，開出一朵朵白色的花。

用筷子快速的將黏連在一起的河蝦分開，等炸至金黃變色後迅速撈出來控油。

河蝦也是要炸兩遍的，頭一遍是為了把炸肉炸熟炸定型，第二遍才是為了賦予河蝦金黃酥脆的外表，讓蝦殼在高溫下炸制後色澤更亮麗更酥脆。

油重新燒熱後，蘇芋重新把河蝦放進去復炸，