第298章 話梅排骨1

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水過後又控幹水分的排骨全部倒進去，然後揮著鍋鏟不停的翻炒，使排骨的每一個面都能夠受熱均勻。

等所有的排骨都煎至兩面金黃後，盛出來備用。

把旁邊的爐灶也點上火，重新起鍋燒油，油溫三成熱時便加入提前砸好的碎冰糖。

蘇芋手拿著鍋鏟不停的畫圈攪動著，儘可能讓冰糖同時融化，這炒糖色也是一門技術活，炒得不到位，顏色就無法達到紅潤鮮亮的程度，而炒過了頭，便又會導致菜發苦，食用口感極差。

蘇芋專心注意著鍋內冰糖的變化，看到糖全部融化，並且表面泛起泡泡且顏色變深時，連忙迅速的將先前煎過的排骨倒進去不停的翻炒。

蘇芋這糖色熬得極好，排骨的顏色變得更深了一些，看著就極為誘人。等到每塊排骨都被均勻的掛上糖色後，蘇芋便從容不迫的往鍋裡倒入自制醬油、料酒、香葉、八角、草果等調料，當然還有最重要的話梅了。

伴隨著不停的翻炒，話梅的味道還有調料也都與排骨也充分的混合到一起，鍋中的排骨油光閃閃呈焦褐色，散發著誘人的香味兒，這味道略帶有一絲絲的酸甜香。

這時倒入清水直至沒過排骨，蓋上鍋蓋，爐膛裡再添兩根木柴，使鍋中水大火燒開。

鍋裡很快便發出咕嚕咕嚕的聲音，掀開鍋蓋，滾燙的湯汁不停的翻滾著，縷縷白色的熱氣也被突如其來的風吹散，帶著鍋中燉排骨的香味還有梅子的清香味瞬間飄散開來。

“這也太香了！”聞著這股香味兒，舅母停下手中包的水餃，和旁邊的吳嬸說道：“你說我就納悶了，咱們這整天都在酒樓裡看小芋他們做飯炒菜，我怎麼就學不會呢，前日裡休息，我給家裡那口子做了次排骨，雖說家裡人都說好吃，但是吧，我總覺得那味兒聞著就不香，不跟小芋炒的這個似的，都快給人香迷糊了。”

“唉，”吳嬸嘆息一聲：“咱們怎麼能跟小姐比啊，這可是廚神來著，不過別說燉排骨了，就是這餃子餡，咱們自己調的味道都不對呢，總覺得要麼淡了要麼鹹了，就是不如小姐他們調的餡子好吃。”

“說的也是。”舅母贊同的點點頭，做飯，她是真的一點天賦也沒有，或許比之前進步了許多，不過跟小芋他們還是沒法比的。

蘇芋不知道舅母和吳嬸在說什麼，她的注意力全都在眼前這鍋話梅排骨上。