第298章 話梅排骨1

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距離上次和葉宴禮去戲園子看戲已經過去三天了，這三天蘇芋也沒閒著，又給酒樓上新了一道話梅排骨，新菜總是願意被眾食客們翻牌子的。

而且最近燒烤店爆火，大徒弟付朗那邊人手太少實在是忙不過來，把新來的幾個廚子都叫去了燒烤店幫忙了，牛廚子和高大兩個人完全忙不過來，鍾樹是隻負奶茶飲品和一些甜品的，這些做來也都需要時間，而且幸好今日不是售賣螺螄粉的日子，不然鍾樹也是要跑掉的，這孩子當真是聞不得一點螺螄粉的味道，讓蘇芋很是頭痛。

酒樓這邊蘇芋便只得親自上手。唉，真是想不到，就算是當了老闆也不得閒啊。但食客們卻是很高興的，蘇老闆親自做的吃食，到底是不一樣的，總覺得會格外美味些，一些老食客便來的更勤了。

這讓蘇芋累並快樂著。

不過今日早上起床就發現天空陰沉的厲害，烏雲聚集在空中已經有兩個時辰了，想必中午來的食客並不會很多，應當會輕鬆一些。

蘇芋見該準備的食材準備的也差不許多了，一些肉菜可以提前燉煮上。

跟牛廚子說了一聲後，便開始忙活起來。

話梅排骨要多做一些，不止客人們愛吃，蘇芋也愛吃的很，辣菜吃多了，換換口味也不是不可以，酸酸甜甜的，又開胃又下飯。

新鮮的排骨是豬肉鋪子老闆今天早上剛送來的，雖說有了冰窖，但蘇芋對於這些常見的肉類還是儘量能用新鮮的就用新鮮的，不管是對菜的質量還是口感都會更好一些。

話梅排骨同糖醋排骨的整體做法和用料上都差不多，都是酸甜口的，不過蘇芋在糖醋排骨的烹飪基礎上又進行了一些改良。

而且因著話梅排骨裡面加了話梅肉，就賦予了這道菜更加豐富的口感和層次，吃進嘴裡會品嚐到一股梅子的清香，同時煮過的話梅吃起來也會有種肉香感。

這道菜蘇芋開始並沒想到，不過前日黃鶯鶯從外祖家回來後到酒樓吃飯，給她帶了好些梅子果脯之類的蜜餞，蘇芋給大家分了一些，結果還剩不少，正好看到高二在炒糖醋排骨，便想到把這話梅加進去的法子。

排骨都是要提前用冷水浸泡的，蘇芋早上等肉一來就泡上了，中途還換過幾次水來著，儘可能的浸泡掉排骨中的血水才行。只有血水都泡出來後，這樣的排骨吃起來才會有種軟彈不柴的感覺。

蘇芋把泡好的肋排從盆中撈出來，放置在了案板上。

拿起手邊鋥亮的菜刀，手起刀落，將排骨剁成差不多相等的小塊，段段分明，整齊的碼在案板上，這刀起刀落，乾淨利落的架勢，讓旁邊看到的幾人直呼還得是他們蘇老闆啊！

蘇芋自是不知他們在想什麼，為了保證這道菜的賣相與口感，她特意選取的是排骨中段的肋排部位，這個部位的肉質吃起來最為細嫩，肉香味十足。

但是兩頭的骨架肉質會老一些，吃起來也不方便，蘇芋把它們剁下來後便直接去掉了，準備一會兒拿來跟玉米或者冬瓜一起熬成排骨湯，味道也是鮮美的很。

爐灶點火，鍋中倒冷水，將先前剁好的排骨全部都放入到鍋中，加入生薑、料酒、蔥結焯水去腥。

爐子裡添把火，確保火勢旺盛，等大火煮開後再煮兩分鐘，蘇芋拿來笊籬將排骨撈出來洗淨上面的浮沫後擱置一旁瀝水備用。

鍋洗清理乾淨後，燒熱加入少許冷油，待鍋充分燒熱後，用布墊著轉動鍋把，使熱油均勻的晃動在鍋壁上，幾息過後，一縷肉眼可見的青煙在鍋中冒起，油的醇香味也散發出來。

緊接著，蘇芋拿著油勺再度往鍋裡添了勺冷油。

這次，油溫升的很快，蘇芋連忙下入蔥花、薑片，用鍋鏟翻動將其煸炒出香味。

“滋啦———”的聲音響起，蘇芋把焯