第365章 薑母鴨1

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“小妹，有需要幫忙的嗎？”蘇哲從屋裡出來問道。

“有，重要任務。”

“是什麼？”

“看火哦，哥，一定要保持好火候哦，不能大也不能小，不然做失敗了，這一鍋雞湯就都是你的了。”蘇芋笑意盈盈，但話中充滿‘威脅’。

“知道啦！你哥我還是很靠譜的。”說著蘇哲就搬了個小板凳坐爐子跟前盯著了。

老母雞燉上後，接下來便是其他幾道菜。既然燉了雞湯，那就不能再煮鴨湯了，想了好久，蘇芋決定做道薑母鴨來吃。

問舅舅又找來一個小爐子和陶鍋，支在煮著老母雞湯的爐子旁邊，等會兒一塊讓蘇哲看著火點，這樣老母雞湯和薑母鴨都能兼顧到，一舉兩得。

薑母鴨是閩菜系裡的一道特色名菜，所用材料主要為芝麻油、番鴨、母姜，母姜即為老薑，因鴨與母姜性味互補，還有藥膳的功效。

薑母鴨春夏食之可祛暑溼，秋冬食之祛肺燥，還有養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

說實話，要不是酒樓裡沒那麼多爐子可用，這道菜她早就寫選單上面了。

取一隻空碗調了個料汁，碗中兩勺米酒、鹽、麥芽糖，再來一小勺醬油。

“舅母，家裡有老薑嗎？多給我拿些來。”蘇芋又檢查了一遍鴨子皮還有沒有殘餘的雜毛，要是有的話，還得再用火稍微燎一下，免得吃起來影響口感。

最正宗的薑母鴨是不切塊整隻入鍋燉，燉熟後再分成小塊的，不過自家吃，為了省事方便操作，就不那麼講究了，所以蘇芋還是直接把鴨子剁成大塊。

“有有有，這些姜還是去年留下來的，都是你舅舅自己種的，今年的嫩江能吃了，老薑還得再等兩個月才行。”舅母拿過一個竹簍來，裡面滿滿的老薑。

蘇芋拿出一大塊，洗乾淨上面的泥土表面水分擦乾後切成片，不能切的太薄，太薄在燜焗的過程中容易散開，太厚炸不透。

將陶鍋放到爐灶上，裡面直接倒入一小碗芝麻油進去，薑母鴨是必須要用芝麻油的，芝麻油不僅可以去除鴨肉裡面的腥，還可以中和老薑的辛，可以說芝麻香油才是這道美食的靈魂，也只有芝麻油和生薑做出來的薑母鴨才堪稱一絕。

油熱後倒入切好的老薑片，不時用筷子撥動一下，一直炸到老薑片金黃微幹，邊上也帶點焦黃的顏色就可以了。

盛出三分之一的薑片放一旁備用，將鴨肉放到鍋裡鋪著的薑片上，蓋上蓋子 焗 燜一會兒，把鴨子裡面的汁水燜出來。

等再開蓋時，就可以看到鴨肉表皮微縮，鴨肉也緊緻些了，這時將調好的料汁均勻的澆在上面，再倒入兩碗黃酒，把預留出來的那三分之一的老薑片放鴨肉上，繼續蓋蓋燜小半個時辰即可。

“好了，哥，薑母鴨差不多要燉個小半個時辰，同老母雞湯一樣，都是小火，兩個差不多能一塊出鍋，就辛苦你啦。”蘇芋拍拍手，將一旁的鍋鏟盆子收拾起來。

“不辛苦不辛苦，能吃到這麼香的兩道菜，一點都不苦，中午可得多蒸點米飯，我都怕自己吃不飽。”蘇哲笑嘻嘻道，對這兩道菜很是期待，說起來這兩道他還沒吃過呢。

“放心吧阿哲，廚房還有不少菜呢，來舅舅家，肯定得讓你吃飽了才行的。”趙鵬在一旁聞言打趣道。

蘇芋把東西收拾進廚房，兩道硬菜上鍋了，接下來還有其他的菜沒做。蘇芋看了看盤中的排骨、肉餡、還有各種青菜等，又考慮到外祖母年紀大了，還是少吃點辛辣好一些，便決定做幾道軟爛好嚼且清淡的蒸菜。

“小芋，這排骨怎麼做？直接燉還是炒一下？你還真別說，昨日你做的那道蒜香排骨當真是好吃極了。”舅母見她在那站著不動了，就走過來問她。

“