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雞爪子“咔嚓咔嚓”把指甲全部剪掉。
等所有的雞爪指甲都剪完後,蘇芋又將它們放水中清洗了一遍。
緊接著給爐灶點火,雞爪冷水下入鍋中,放蔥結、薑片還有料酒去腥,因雞爪的腥味兒要重一些,可以多倒一勺料酒。
雞爪在鍋裡煮著,蘇芋下到冰窖裡搬了幾塊冰上來放三個盆子裡,因為煮好的雞爪等會兒還得在冰水裡泡一泡才行。
鍋裡的水咕嘟咕嘟的冒開了,蘇芋掀開鍋蓋兒,熱氣騰騰,一陣不太好聞的味道飄入鼻腔。
蘇芋皺著眉,伸手揮了揮,等熱氣散去後,原本雞爪子那白生生的顏色已經變成了淺淺的淡黃色,肉質看著也緊實了不少,蘇芋用勺子一點點把上面漂著的浮沫撈出去。
水開後,再煮雞爪子的時候就要一直盯著了,免得煮過了頭或者沒煮熟,煮過了頭肉皮爛就不容易脫骨了,沒煮熟又不能吃。
約摸不到一炷香的時間,蘇芋看著也差不多了,拿筷子往雞爪掌心紮了一下,剛好能扎透,便知雞爪煮熟了。
拿來笊籬,將所有的雞爪子都撈出來,用清水沖洗了一遍後,放入剛剛準備好的冰水裡面過冰水,這樣做出來的雞爪子吃起來才會有彈性,而不是軟爛無嚼勁的。
等到雞爪子徹底涼透後,便開始給它脫骨了。
其實這給雞爪脫骨說難也不難,沿著雞爪背部最中間的那根骨頭用小刀將它劃開,一定要劃到底感受到骨頭的硬度後才可以,兩邊較長的趾骨也劃開,還有最邊上小的那個趾骨也不要落下。
等到都劃開後,先取中間最大的那根骨頭,蘇芋一手拿著雞爪,另一隻手沿著切開的口子把骨頭剔出來。
這雞爪到底還是小了點,而且還不能光用力,得使些巧勁才行,不然很容易把兩邊的肉給剔掉或者捏爛。
蘇芋小心翼翼的剔著雞骨,畢竟雞爪子本身就沒幾口肉,一不小心就能把皮扯下一塊來,蘇芋做這活兒多少是有些強迫症在身上的,弄壞了一點都覺得難受。
所以一隻雞爪剔了得足足有半炷香的時間才弄好。
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