第212章 脆皮烤鴨1

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

“當然不只是用來吃了啊，正好可以做些櫻桃甜品來上新菜啊。”蘇芋想起之前看過的一部電視劇，裡面有道美食“櫻桃篳籮”可是很受歡迎呢，正好可以試著做一下。

蘇芋吃了會櫻桃後開始收拾起那三隻鴨子來。

把鴨翅和沒什麼肉的鴨爪砍下來，將鴨子們裡裡外外的洗乾淨，有兩隻鴨子的肚子裡塞一個粗竹筒進去好定型。

另外一隻則放在盆子裡倒入料酒去腥，用蔥薑片、鹽、蒜末、醬油、蜂蜜等醃起來。

家庭自制版烤鴨的做法還是有很多種的，有先燙再烤，也有先醃再烤的，蘇芋不確定她做的這個烤爐哪種更合適一些，便想兩種都做，試試看哪種烤出來的更好吃。

“師父你這是又在做什麼？”付朗看著蘇芋把那兩隻塞了竹筒的鴨子立起來，有些納悶，“為什麼裡面要塞竹筒啊？”

“這不是想著烤爐還沒用過嗎，烤雞炸雞大家都吃過，我尋思著明日試試這烤鴨，到時候酒樓又能上新的葷菜了。”蘇芋給鍋裡燒了熱水，一會兒得往鴨子上澆。

“晚上的菜你都備好了麼就擱這裡看鴨子？”蘇芋一回頭便見付朗拿手指在戳鴨子，不禁有些汗顏。

“沒呢，我就是想，明天還得弄青團，弄暖菇包，弄烤鴨，我們忙的過來麼？”付朗見被師父發現，不好意思的收回手指。

蘇芋給盆子裡醃製的鴨子翻了個面兒，不以為然道：“烤鴨是先做來試試的，要是成功了呢，咱們就清明節後上新菜，這樣不就忙的過來了唄。”

“而且咱們要做好準備，最近要做的新吃食，多著呢。”蘇芋笑笑，可不是嘛，清明節的美食她也就做了青團和暖菇包，還有饊子和清明飯沒做呢。

就算清明節過去了，但是河裡的河蝦也估摸著快能捕撈了，酸菜也得抓緊做，山裡不光有春筍，各種菇也能採了，今日又得了櫻桃，能做的美食甜點又多了幾樣呢。

“又有新美食了嗎？”付朗有些懵，“不是，青團、暖菇包我還沒學會呢，怎麼又有要學的啦？”

“哎呀，都不難的，很簡單的，你看，青團鹹口餡兒只用春筍臘肉丁炒吧，是不是跟你現在做的菜差不許多啊，還有暖菇包裡的餡料也是用春筍和臘……”蘇芋給他講著。

其他人還好說，打掃衛生算賬都是常態，蘇芋是光顧著研究美食了，酒樓裡炒菜的活最近可都是靠付朗、牛廚子、高氏兄弟倆撐著呢。

“好像是挺簡單的哈，那這脆皮烤鴨師父研究好後也教給我們啊。”付朗撓撓頭，忙活自己的去了。

鍋裡的水燒開了，蘇芋把鴨子放盆中，因為底部是粗竹筒，倒是剛好能立住。

蘇芋用瓢舀了熱水淋在鴨子上，熱水讓鴨子外皮瞬間變得緊繃起來，之前見別人做時，也有拿針線縫住肚子，用吸管吹氣的，不過蘇芋看著面前這兩隻白生生的鴨子，實在是下不去嘴，就只能用澆熱水的法子了，反正最後烤熟了都得片成片吃，也就不在意那麼多了。

淋了三遍熱水，鴨子已經變得圓鼓鼓的，摸著肉質也緊實起來，蘇芋用乾淨的布吸掉表面的水分，然後把這兩隻鴨子放到灶臺通風處晾乾。

這鴨子也不是一時半會兒就幹得了的，蘇芋便和付朗他們一塊準備起晚上的菜來。

等忙完這些後，鴨子表皮乾的差不多了，蘇芋開始準備脆皮水，碗裡倒入兩勺蜂蜜，兩勺米醋，一勺料酒攪拌均勻，一份簡單的脆皮水就好了。

其實脆皮水中用白醋會更好一些，不過糟坊裡賣的醋只有米醋和陳醋兩種，來這兒後蘇芋還從未用過白醋呢，現在只能用米醋來代替了。

看來得找個時間把這白醋做出來，再和“同德居”的李老闆約一下，同他聊聊這白醋方子的事兒了，還有素蠔油，也得抓緊