第443章 皇城火鍋店5

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“額？餓了麼，不過外面的食客才剛來沒多一會兒，中午的菜我還沒炒呢，您若是想吃，我現在就去做。”付朗撓撓頭，火鍋主要是備食材、熬湯底，剩下的都用不大著他，正愁沒事幹呢。

“好啊，那就炒幾道菜吧，正好許久未吃你的廚藝了，看看有沒有進步。”蘇芋笑呵呵的同意了。

付朗聞言忙樂顛顛的去做準備，他可要好好在師父面前表現。

之前他烤羊肉串時間太久了，再炒其他菜都感覺有些生疏了呢，為了不讓自己的手藝下滑的太厲害，最近大傢伙吃的員工餐大部分都是他來弄的。

付朗走到灶臺前，看了看先前準備的食材，雞腿、排骨、臘肉等菜，準備先來做道宮保雞丁。

宮保雞丁是他學的較早的一道菜，當時蘇芋教的時候是用了雞胸肉，不過現在火鍋店裡的雞胸肉都用來汆雞肉丸子了，就用雞腿肉來代替一下，而且雞腿肉的肉質更嫩一些。

腦海裡想好要做的幾道菜後，付朗就開始行動起來。

首先需要給雞腿去骨，這個很簡單，只要在雞腿踝的部位用刀圍著切一圈，把雞皮雞肉雞筋全部切斷，然後用鋒利的刀尖抵住雞骨頭，往雞腿的另一頭劃開，刀尖劃過厚厚的雞肉，將整根雞骨頭全都暴露出來。

緊接著把雞腿根的筋膜和雞肉切掉，雞腿脫骨就順利完成，其他的雞腿也如法炮製。

雞腿肉切成合適大小的肉丁，先用清水淘洗一遍，去除血水，然後開始醃製調味。

雞腿肉丁中撒入鹽、醬油、料酒和水澱粉，把雞腿肉丁攪打上漿，再稍微淋入一些熟花生油攪拌一下，這樣做出來的雞肉丁吃起來味道會更嫩滑。

弄好這個後，他又把一旁的排骨也醃製上，糖醋排骨很久沒吃了，也做來嚐嚐，還有那一大塊臘肉，也得清洗了放鍋中煮一煮再炒，不要鹽味太重，吃起來齁嗓子。

排骨、臘肉該醃製的醃製，該水煮的水煮，付朗又取來兩根大蔥洗淨，只取蔥白部分，切段放在碗中備用，然後開始調做宮保雞丁用的料汁。

付朗能感覺到師父就在一旁看著他弄，更是認真起來，小碗裡面放入白糖、少許醋、醬油、食鹽、料酒、少許胡椒粉，再淋入少許水澱粉，攪拌均勻，放置一旁，一套動作如行雲流水般絲滑，沒有一點 猶 豫。

蘇芋瞧著暗暗點頭，這大徒弟跟她在沂安縣的那一年，學到的菜方數不勝數，也記得她說過的菜方因人而異，每個人做出來的菜都會有自己的特色，要加入進去自己的一些見解，這一點付朗做的還是很好的。

就比如說宮保雞丁的料汁中，他就加入了胡椒粉這一調料，之前教這道宮保雞丁時酒樓裡還沒有胡椒粉這玩意兒，後面做習慣了蘇芋也就沒再改，而付朗能加進來，說明他腦子還是很靈活的，畢竟一味的照做就沒意思了。

付朗自是不知他師父的心裡對他的做法讚不絕口，他現在在給泡好的花生去皮，花生米的外皮都去掉後，也放在碗裡備用。

最後是花椒和幹辣椒段這些東西，所有的材料都準備好之後，他便開始起鍋炒宮保雞丁了。

阿柒一直跟在蘇芋身邊看著，她跟著蘇芋也有幾天了，可每次見到自家小姐炒菜亦或者是火鍋店的廚子炒菜，心裡還是震驚的，以往可從沒想到做一道菜要如此麻煩，不過這也側面說明了以前她吃的飯菜該有多難吃。

清水煮的跟高湯烹飪的肯定是天差地別嘛。

感謝她的梳頭手藝，讓她有機會跟在小姐身邊，能夠品嚐到這些美味。

阿柒的心理活動蘇芋自是不知，還在一旁認真看大徒弟炒菜。

宮保雞丁是一道典型的爆炒菜品，整個炒制過程很短，所以動作一定要快速。

鍋燒乾後，付朗往鍋裡倒