第386章 火鍋2

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“這個就是火鍋嗎？看著好奇特啊，有點像我們家老太君的那個香爐呢，就是比它大了好幾圈兒。”黃鶯鶯好奇的瞅著面前的大銅鍋。

蘇芋被她的形容逗笑了：“哈哈，這可不是香爐，看到這個地方沒有，一會兒會把燃燒的木炭放進去，一邊燒著炭一邊涮肉吃，又好吃又暖和。”

“一邊煮一邊吃，聽著很好玩的樣子，小芋，咱們快點做吧，我都餓了呢。”黃鶯鶯眼睛亮晶晶的，她對沒吃過或者沒見過的事物總是充滿了好奇心。

“嗯，咱們先把鍋底需要的底料找出來，然後再去切羊肉卷。”蘇芋點點頭，帶著進廚房。

火鍋亦有北派和南派之分，北派以京式的銅鍋涮肉為主，湯鍋的鍋底相對清淡，調味料的品種很多，偏愛麻醬，最大的特點就是食材偏愛肉類，尤其是羊肉和牛肉。

南派則以川渝火鍋為主，以麻，辣，鮮，香著稱，來源於民間，昇華於廟堂。其中的牛油鍋底較為出名，要用牛油熬，佐以大量的花椒辣椒等香料，底料考究，工序繁雜，越熬越香。

當然除了上面那兩種，還有云貴火鍋、臺式火鍋、江浙火鍋和粵式火鍋，每種都有自己的地方特色。

不過蘇芋現在有豬油、豆油、芝麻油，就是沒有牛油，所以牛油鍋底今日是吃不成了的。

骨湯、番茄等還得現熬製也比較麻煩，想來想去，還是準備先吃個清水鍋，簡單又快速。

在正宗的銅鍋涮肉裡，除清水鍋底外是沒有第二種鍋底的，蔥姜打底，配紅棗、枸杞、菌菇、海米紫菜來滋補增鮮，內裡不下重料，也無濃湯的清水鍋底肉眼可見的清徹。

但蘇芋現在苦於沒有紫菜海米，也就顧不上講究那麼些了，只放了蔥姜、紅棗、菌菇、枸杞這幾樣，真是簡單的不能再簡單了。

“好了，鍋底底料就找好了，等會兒放鍋裡煮開就行了，咱們去切羊肉卷吧。”蘇芋把小罐子都仔細蓋嚴實。

“小芋，這裡面就放這麼點東西嗎？”黃鶯鶯圍在她旁邊看著，發現蘇芋只往鍋裡放了這幾樣，不禁略有些失望。

她見過蘇芋煮滷肉，香料放一大把，煮出來的肉又香又糯，可這火鍋裡面就兩三片蔥姜，三五個紅棗的，能好吃嘛。

蘇芋看出她的失望，便笑道：“這是什麼表情嘛，放心吧，肯定會讓你吃好的，咱們今天吃的這個是清湯鍋底，就是比較簡單一些，但絕對是好吃的。”

“好吧好吧，我肯定是相信小芋你的廚藝啦，不過聽你這意思，好像還有其他口味的鍋底？”

“火鍋鍋底有很多種，不辣的有清湯、骨湯、菌湯、番茄，酸湯、三鮮等等很多種。”蘇芋掰著手指頭給她數。

“辣鍋呢？我喜歡吃辣哎！”

“辣鍋也蠻多的，有麻辣鍋底、牛油鍋底、金湯酸辣鍋、青椒鍋等，最經典的辣鍋還得是牛油火鍋，等我看看哪天能買點牛板油來熬點牛油做底料。”蘇芋扶著梯子慢慢下到冰窖裡，黃鶯鶯在上面給她舉著蠟燭照明。

要蘇芋說，火鍋底料吃什麼味兒的都行，但新鮮的羊肉卷絕對是必不可少的。

燒烤店的羊肉都是每日現宰的，絕對能保證它的新鮮度。蘇芋又在下面挑了點鴨腸、豬肚、凍豆腐等，還有之前凍下的幾斤河蝦也拿了上去。

“嚯，這麼多。”黃鶯鶯伸手幫她接過來，滿滿的一籃子，沉甸甸的。

“人多嘛，就多弄一些。”蘇芋出來，把蓋子仔細蓋好。

喊過兩個夥計來，幫忙把這些豬肚、鴨腸什麼的洗乾淨，還有河蝦也要化凍剝皮，準備等會剁成蝦滑。

蔬菜也好弄，冬瓜片、玉米、青菜、菠菜、苕粉、土豆片、鮮豆腐、凍豆腐、木耳、香菇等，這些酒樓裡都是常備的，完全不用擔心夠