第397章 蝦滑與魚丸

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柳娘子先給她看簍子裡的河蝦：“就是這河蝦少了些，主要天也冷捕不大著了，本來想著再多攢攢送酒樓去呢。”

“不打緊，我這兒也不是酒樓用，是自己吃的，這些就夠了。”蘇芋笑道，她是想用來做蝦滑的，吃火鍋是萬萬少不了蝦滑的。

柳娘子點點頭：“那就好，這河蝦都給你裝上？鱖魚要幾條？”說著就拿了簍子來裝，又掀開另一口水缸上的蓋，裡面遊著七八條鱖魚，個頭都不算小，估摸著最小的一條有個兩斤重的樣子。

“河蝦都要，鱖魚來兩條最大的吧。”柳娘子這兒的鱖魚比她手上買的不知肥了多少，再加上羊肉卷，想來應是夠吃了。

“好嘞。”等稱過了重量，蘇芋付了錢，告別了一直挽留的柳娘子和大丫，急匆匆的往家趕，剛好跟蘇母前後腳進門。

堂屋裡不知蘇哲說了什麼，惹得王老爺子大笑，笑聲洪亮有力，恨不得將屋頂掀翻。

蘇芋把手裡的東西放廚房，然後進屋找一會兒要用的調料。老爺子見她回來了，朝她招招手讓她過來坐下喝茶。

“我就先不坐啦，天氣冷，中午咱們吃火鍋，很多配菜都還沒準備呢，你們聊著。”蘇芋笑意盈盈，蘇哲想要起身幫小妹，被蘇芋攔住了。老爺子在這兒，總不好都離開。

“有娘幫我就行啦，哥你陪王爺爺好好聊聊天說說話。”說著蘇芋去廚房忙活了。

離晌午還有一個多時辰，動作得加快些。摸摸拿過來的羊肉，凍得邦邦硬，倒是不太急，蘇芋便決定先把這兩條魚收拾了，

“芋兒，這魚怎麼做呀？”蘇母見她拿出魚來，問道。

“魚我自己來收拾就行，娘你幫我把青菜洗了，還有這些河蝦也要剝出來，不要頭和殼，只留蝦仁就行，等會搗成蝦滑吃。”蘇芋一邊忙著刮魚鱗，一邊說道。

這兩條魚蘇芋打算一條片成鮮魚片涮著吃，一條用來剁成魚蓉汆成魚肉丸子。

鱖魚肉身無雜刺，處理起來還是比較容易的，將魚剔骨、去掉主刺後，魚皮翻過來朝下，連帶著魚皮片成薄片，盤中鋪兩片綠葉子，將雪白微透的魚片碼在上面。

“唔，忘了帶點碎冰來了，鋪上面更好一些。”蘇芋嘀咕一句，將盤子放置一旁，開始做魚丸。

做魚丸時就不能再帶魚皮了，容易影響口感，蘇芋瞧著盤裡那兩小片肉，實在是太少了，估摸也就能汆三五個丸子，塞牙縫都不一定夠。

這實在是不夠吃，便又把在碼頭上買的那幾條小的也給處理乾淨，依舊是隻取肉切成小塊，然後放盆中，加一勺鹽，不停的揉捏，去掉魚肉上的血汙，使魚肉顯得更加潔白，最後用清水反覆沖洗幾遍後，放入石臼中反覆敲打，雖說這點魚肉並不是很多，但多少有些費力，要將它們完全搗成泥才行。

搗好的魚泥中加鹽、少許糖、薑汁順著一個方向攪拌上勁就可以了。

其實若有時間可以打發個蛋清加進去，這樣做出來的魚丸會更軟彈一些。

鍋中水不要燒開，用虎口把魚肉丸擠出，再拿勺子一個個的舀到鍋裡，都擠完後，用小火煮到水似開微開，鍋底冒著密集的小泡，蘇芋控制著火候，不讓它沸騰，等這一粒粒嫩白的魚丸漂浮在湯麵上時，即可撈出來放到涼水裡過遍冷水，如此一來，魚丸吃起來會更有彈勁兒。

待蘇芋將魚肉丸子都做好後，蘇母那邊的蝦仁也都剝完了，正按照她說的洗乾淨扔石臼裡搗成蝦泥，同魚肉不同，蝦肉不需要搗的太細膩，帶點顆粒感吃起來口感會更好一些。

“娘，幫我把鍋刷一下，我來炒火鍋底料。”

“不吃清湯的了嘛？”蘇母好奇問道。

蘇芋搖頭道：“不吃啦，吃好多次都有些吃膩了，咱們中午吃個鴛鴦鍋，一半清湯，