青花椒拌飯提示您：看後求收藏（第412章 羊油辣椒2,與君美食復甘眠,青花椒拌飯,官小說），接著再看更方便。
請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。
不煮，晌午這頓飯就得吃到很晚了。
“行，這個鐵鍋一會兒也得要用來焯水吧，我再把它也給你刷了。”蘇父麻利的幹起活來，閨女做飯，他就打下手嘛。
要想讓羊肉燉的不腥不羶、湯鮮肉嫩，還是有個小竅門的，其一便是先把血水給它泡出來，要在清水中泡一個時辰才行，可以很有效的去除掉一部分的腥羶味兒。
之前蘇父洗羊板油的時候蘇芋就順便讓他把那塊羊肉也泡上了，雖說還不夠一個時辰，但差不多也有半個多時辰了，蘇芋便直接拿過來用，將羊肉切成拳頭大小的塊狀後，先冷水下鍋加薑片蔥段焯下水，煮開後撈出來沖洗掉上面的浮沫。
鍋中倒油，油熱後下入羊肉翻炒一下，然後把開水倒進去，這也是讓羊肉變軟爛和羊湯變白的關鍵。
大火燒一刻鐘時湯已經變成濃白色了，這時將羊肉帶湯全部轉入砂鍋中，再放五六片姜和幾塊蔥段，蔥、姜作為去腥味神器，這兩樣在湯水中的味道不霸道，不會遮蓋肉質的鮮美，反而還可以給羊肉湯帶來更鮮美的滋味，所以是必須要放的。
砂鍋中的湯水等大火再次煮開後便轉成小火繼續慢慢熬著。
蘇母在一旁學著，見她蓋上蓋子，好奇問道：“芋兒，我看你這燉羊肉和燉牛肉完全不一樣呢，不放點花椒八角醬油什麼的嗎？”
蘇芋搖搖頭，解釋道：“這次是不放的，醬滷和清燉的做法不同。我這不是尋思著再喝點羊肉湯嘛，醬油的顏色比較深，加入羊湯中會破壞湯色，也會遮蓋羊肉的鮮味；而花椒、八角不光味道比較衝，還容易使湯色變紅，所以也不用放。”
蘇母瞭然：“原來道道兒這麼多，我還以為燉肉都一樣呢。”
“怎麼能一樣呢，烹飪方式那麼多。”蘇芋蓋上砂鍋蓋子，笑道。
“是呢，我又想簡單了。”蘇母經常看蘇芋做飯，但有時還是會忽略一些。
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。