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他們立在一旁觀看，見蘇芋一手摁住盆子，另一手不停的順一個方向攪拌摔打裡面的肉條，讚歎道。
“這個都是基本的，要想小酥肉做的好吃，前面這一步是絕對絕對不可以省略的。”蘇芋翻了翻，見盆地的料汁都被肉給吸收進去後便住了手，開始醃製，而醃製就是這小酥肉好吃的關鍵之二。
蘇芋往肉條里加入了三大勺花椒粉，花椒粉是蘇芋自己碾的，並不精細而是帶有顆粒狀的，而雞蛋只取蛋黃放進去，繼續上手抓勻，使蛋黃能夠充分包裹住每一根肉條。
“好了，接下來開始調麵糊了，這個也要學著點，讓小酥肉又酥又香的關鍵之三就是調麵糊了。”蘇芋把肉條放一旁醃製著，衝一旁的牛廚子道。
牛廚子等人連連點頭，記在心裡。
空盆中放生粉和麵粉各一半，再來一點紅薯澱粉。
“唉，若是有小蘇打就好了，炸出來的小酥肉會更酥脆。”蘇芋暗自嘀咕一聲，給面盆裡少量多次的加入清水，攪拌至不掛筷子但略粘稠的麵糊。
“麵糊這樣就可以了，切記不能太稀也不能太稠，把麵糊全部倒入醃製好的肉條裡抓拌均勻，確保麵糊已經包裹住了五花肉，但還能看見肉條的顏色才行。”
蘇芋一邊示範一邊講解著，揉抓均勻後的肉條裡面還得再放點鹽增加鹹味兒，花椒粒也丟點進去，這樣炸出來的小酥肉吃起來時就會有麻香的感覺。
弄好後，把它們封油放一旁備用。
高大廚在一旁幫著倒好油，油溫六成熱時開始下入醃製好的肉條，蘇芋沿著鍋邊把肉條滑下去，油溫滾燙，小酥肉沒一會就炸的微黃慢慢浮起來了，肉條遇熱油後都膨脹起來，滿滿當當地鋪了整個鍋面，蘇芋見差不多了，便把它們都撈出來放一邊。
過了會兒，等油溫再次上升至八成熱後，下入一小部分小酥肉復炸一遍。
蘇芋拿著笊籬不停的翻一下，免得油溫過高炸糊了，“炸這點試試味道，剩下這些等會兒客人們點單後再照著復炸一遍就能直接上桌了。”
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