第12節

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茄子、大辣椒、土豆、豆角，豆腐、嫩玉米、南瓜、豬肉、清楚口味的寶大廚放的都是他愛吃的東西，至於大多數人家都愛在亂燉裡面放的西紅柿，因為周全不愛吃而被放棄了。

快二十年的切墩經驗讓寶大廚的刀工一流，那些零碎的蔬菜到他手裡沒過幾分鐘，就變成了大小合適的塊、條、片。

端著自己切好的原材料，拎著自己將要用到的各種配料，寶大廚來到外屋，他打算用外屋的鐵鍋製作這道東北亂燉。

灶膛裡面火早就已經生好，寶大廚往鐵鍋裡面倒入底油，放入肉片快速的翻炒了幾下，然後倒入料酒和生抽去腥提味。

待肉變色將其剷出，鍋中在倒入底油，兩勺東北大醬入鍋翻炒，待將香味炒出來後，在按照原材料生熟的時間將蔬菜塊一一放入。

最先入鍋的是豆腐和土豆，這兩種東西耐燉並且不容易入味。

之後則是豆角、南瓜、茄子、嫩玉米和大辣椒，加鹽、生抽和老抽提色增味，然後蓋好鍋蓋等待燜燉。

對方在做這些的時候，周全這邊的芹菜和胡蘿蔔已經切好，寶大廚過來檢查了一下表示沒問題可以用，之後大廚先生又到冰箱裡面去取了半顆洋蔥出來。

周全瞄了一眼外屋，見陶瓷白碗裡面剛剛炒了半熟的肉還在裡面，不由得提醒道：“寶焵哥，你亂燉的肉忘記加進去了。”

正在切洋蔥的寶大廚聞言回答道：“如果是五花肉，或者是切大塊，我就和其他的蔬菜放進鍋裡一起燉了。可是精瘦肉不一樣，沒有油脂的精肉經不住長時間的燉煮，湯汁裡面的鹽分會讓精肉的肉質收縮，薄片狀的肉藏不住肉汁，如果燉的時間太長吃起來會很柴的。所以等到快出鍋的時候再把這種切成片精肉放進去，保證入味成熟就好，這樣吃起來口感會更好。”

似懂非懂的周全聞言點點頭，心說一鍋亂燉還那麼多講究，廚師可真不是個好做的工作。

把冷藏過的洋蔥切成碎末，與芹菜、胡蘿蔔混在一起，裡面在加入生抽、鹽、胡椒粉和油，調配好之後把之前切下來的羊肋條肉放進去抓勻醃製。

看著周全好奇的盯著自己這邊，寶大廚很有耐心的向著廚藝小白解釋：“洋蔥低溫冷藏之後在切可以減緩對眼睛的刺激，而把切碎的洋蔥用來煨制羊肉，可以使羊肉軟嫩，並且去除上面的腥羶味。芹菜對於羊肉來說也有同樣的效果，在加入胡蘿蔔，芹菜可以給羊肉提供清香，胡蘿蔔則可以增加羊肉口感上的甜度，是非常搭配的組合。鹽和生抽是提味用的，油則可以使羊肉變得順滑，烤起來的時候也不會變焦，只是很簡單的幾種配料，就可以讓羊肉變得非常美味。”

見對方做的用心，周全想了又想還是忍不住問出了一個困惑他好久的問題：“呃，寶焵哥，我家沒有燒烤架，也沒有烤箱，你要怎麼做烤羊肉串？”

寶大廚聞言找出串肉用的金屬籤子，一邊將煨致好的羊肉串在籤子上一邊說道：“週週，我給你變個魔術好不好？讓你看看我是怎麼不用烤架也不用炭火，就在你們家的廚房裡給你作出香烤羊肉串的。”

作者有話要說：

亂燉那個真的什麼都可以燉進去，食材完全隨做菜人的愛好，想吃什麼燉什麼，想怎麼燉就可以怎麼燉。精肉片炒制的經驗是我自己發現的，對精肉來說肉質切的越薄，烹飪的時間就要越短，熟了入味就好，不然過火吃起來就會很柴， 對於牙口不太好的我來說，肉太柴真的不好咬....

第18章 香烤羊肉

周全被寶大廚神秘的樣子吸引了全部的注意力，他緊盯著對方的一舉一動，就想看看他怎樣在自己家乏善可陳的廚房裡‘變出’香烤羊肉串。

只見寶大廚彎下腰，在碗櫥的最低部將周家好久都沒人用的那口鑄鐵炒鍋