第36節

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可以了吧。上鋪不也是上面嗎？你這人還是和過去一樣，硬梆梆的一點幽默感都沒有。”

“師祖知道你回來了嗎？”

“我是沒告訴他，怕他聽到我的聲音之後在住院去。不過小豆子那個傢伙藏不住話的毛病你也是知道的，我估計要不了多久我們家老頭那邊就一定能知道我到你這邊來了，希望他那暴脾氣能忍住了別殺過來親自清理門戶。”

口中雖然說著這些事情，但是狐狸眼的表情卻是絲毫不在意的樣子。

不但如此他還有心情用調侃的語氣向著寶焵那邊說道：“阿焵，為什麼你還不叫我師兄？以前不都是乖乖叫的嗎？雖然我比你小了一個月，又隨時面臨被清理門戶的危險，但畢竟我還沒被逐出師門。我爺子那邊的規矩，入師門之後不安年紀，只按入門時間拍徒弟順序，我一生下來就是他的徒孫，除了大師兄之外你們都要叫我師兄的。”

無聲的垂下眼簾，寶大廚依然不帶情緒的說道：“師兄別怪我沒提醒，師祖的生日就要到了，今年是八十八歲的大壽，你的時間不會很多。”

原本嬉皮笑臉的狐狸眼聞言眼中閃過一絲陰晦，卻又瞬間消失不見，在抬眼依舊是那副嘻嘻哈哈的樣子。

不過看得出來他沒有心思在多說什麼，嘻哈幾句之後轉身往回走，只是臨走的時候還往周全那邊看了幾眼。

他走後寶大廚對著圍過來的員工們說道：“各位幹活吧，幹完活直接打卡下班。文叔，對著選單把咱們廚房裡面有的材料都先找出來，我去聯絡其他的東西。”

作為一處擅長孔府菜和粵菜師父的廚房，這裡的材料預備的可謂是相當齊全。

那長選單上扣三絲和文思豆腐考驗的材料並不複雜，主要考驗的是掌勺師父的刀工。

豬肚雞葫蘆鴨除了考驗刀工之外，還考驗廚師剔骨的功夫和對食材的瞭解。

滷水拼盤裡面的東西都是現成的，廚房那邊為了讓客人們走的時候能帶上合心意的伴手禮，特意分出了兩口鍋，一口做潮汕滷水，另外一口則是地道的東北醬貨。

為了方便客人攜帶和延長食品的保質期，他們還特意買了一臺真空包裝機，還僱傭了村裡的一位嬸子過來負責這些‘伴手禮’的販賣和打包。

所以扣三絲、文思豆腐和滷水拼盤明天上午就可以端上桌，葫蘆鴨和豬肚雞明晚也應該能上席，需要特別費心的就只剩下開水白菜和爐烤帶皮整羊。

開水白菜聽起來平平無奇，做起來卻是相當講究，這是一道將做湯功夫發揮到極致的菜餚。

做這道菜需要用整隻的老母雞、火腿的上方部位、上等的排骨、水發乾貝等鮮味十足的東西吊湯，湯汁要慢火熬煮一天一夜，人不能離開湯鍋，因為要隨時隨地將湯汁裡面的浮沫撇出去。

鮮湯吊好之後，用細篩網濾除湯渣和浮油，清湯倒入一旁待用。

雞胸脯肉和豬的精瘦肉分別剁成肉絨，按一定比例加入清水，清湯加熱燒開，放入豬肉蓉攪勻，之後轉中小火，待肉絨慢慢散開，在湯中浮起，待肉吸飽油脂之後，在用小漏勺撈淨湯中的肉蓉。

然後把湯再次燒開，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉做同樣處理，當湯汁清澈如水時，把清湯徹底隔渣、去油，此時的湯色清新、明澈如水，下鹽調味待用。

做好的清湯分成兩份，上好的東北大白菜只要中間最嫩的菜心，十公斤的大白菜才能取出一份開水白菜要用的菜心來。

將處理好的菜心放進其中一份高湯內，灼至七成熟後用清水漂冷，細銀針在菜心上反覆穿刺，讓湯的味道經由細孔浸入菜心內部，之後把菜心放在漏勺中，用原湯自上淋下，直至白菜心燙熟。

燙熟的菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，舀進碗內即成。