第40節

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廚房這邊加入了生力軍後運轉的更加順暢和快速，守在爐灶上的三位師父都是有著豐富經驗的大酒店廚師。

這種戰鬥氣氛對於他們來說一點都不陌生，根源極深可以說是師出同門的三個人配合起來相當的默契。

作為民宿的核心，廚房這邊順利運轉帶動起整個民宿的速度。

跑堂的小哥們點菜上菜的速度堪稱一流，員工們的服務態度絕對優秀。

雖然客人多了幹活多，活多了人就累，但是活多了獎金也多，這麼一想突然身上就充滿了幹勁。

晚上七點多，最後一單也終於做完，廚房這邊連軸轉的情形停下來後，鄒旭脫了廚師服，穿著一身海灘風格的花襯衫大褲衩走到寶大廚身邊說道：“我要吃鮑汁扣遼參、白灼蝦還有醉鵝。”

一頭一身汗的寶大廚聞言挑挑眉說道：“沒問題，鮑汁遼參我這邊有現成的，大蝦也有，至於醉鵝嘛.....。”

沒有預備鵝肉的寶大廚將目光望向了東面，那邊是村長陳有德的家。

“不管，反正我就是要吃到這三道菜，不然明天我就罷工。”

“嗯，文禮哥，有件事和你商量一下。”

聽到寶焵這麼說，鄒旭知道他這是同意了，把廚師服放到一旁笑嘻嘻的說道：“太好了，有口福了，我去超市買些煙希望今天晚上就能吃到。”

最終那隻曾經在大門口攔周全大門的大公鵝，被他主人提著翅膀送入了民宿這邊的廚房。

鮑汁扣遼參是粵菜中的名菜，鮑汁源於粵菜，廚房現在就有，遼參是海八珍之一，從古到今都是名貴的食材。

民宿這邊蔥燒海參是菜譜上的菜餚，點菜率還蠻高的，因而發好的海參時常備著。

這道菜做的非常簡單，發好的海參浸入鮑汁當中入味就可以，時間不用太長。

成菜的味道主要來源於鮑汁，口感則考驗遼參的品質，寶大廚這邊鮑汁是秘製的，遼參也是上等，成菜自然一流。

白灼蝦的做法也很簡單，就是蝦子白灼。

但正因為做法簡單，反而更考驗食材的新鮮程度和掌勺師父調配醬汁的功底。

寶焵的白灼蝦鮮香十足，鮮肉脆嫩彈牙，沾汁提鮮味美，就算是師兄弟當中，他的白灼沾汁功底也是最頂尖的。

醉鵝是穗州名菜，也是他們師父的看家菜，這道菜最關鍵的就是燒鵝的醬料和調味的米酒。

對於粵菜師父來說，一百位師父就能有一百種燒製醉鵝的醬料，但是他們用的米酒一定會是當地生產的紅米酒。

這種酒是一種豉香型的米酒，用大米、紅霞米還有豬肉釀製而成。

是的各位沒有看錯，就是用肥豬肉釀酒。

這種酒在蒸餾出原酒之後，要將原酒和帶皮的上等肥豬肉放入酒罐當中進行二次發酵。

經過二次發酵的原酒，其中的雜質味道被肥豬肉全數吸附，達到醇化效果，出來的紅米酒清亮透明、米香四溢，綿甜爽淨、回味怡暢。

用這種酒烹製出來的醉鵝，才是公認的最為正宗的醉鵝。

醉鵝的整個製作當中不放一滴水，當著師兄的面寶大廚用蔥姜熗鍋，去腥切塊的生鵝肉直接下鍋，爆炒半分鐘後生抽提鮮老抽上色，在大火快炒三分鐘撈起待用。

鍋內放入少許油，陳皮爆香之後加入板栗和鵝肉，倒入寶大廚秘製的醉鵝醬和正宗紅米酒。

米酒一定要倒上一整瓶，500ml高濃度米酒全部入鍋後蓋上蓋子大火烹飪，燒製的時候米酒從鍋邊溢位來，帶起的火焰熊熊燃燒起來。

燃燒散發出的酒香瀰漫在整個廚房中，灶臺上那爐醉鵝噴射出的火焰高達幾十厘米，看起來就像是火焰山一樣，場面壯觀至極。