第76節

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奇怪所以就趕快給你說了，這人不會是瞎下單子刷人玩吧？”

“算了，這個訂單就先放在這邊，如果真的沒人刷單，晚上我去網站上反應一下。”

還沒等到晚上，那位預訂了一個月房間的客人就來了。

看著王老頭那長熟悉的臉，周全心說還來？這位難不成是豆腐沒吃夠？

作者有話要說：

銀星吊蘭：開花了，開花了，第一朵要給阿文看，人類的話第一個就給主人看吧。

文竹：我同意。

周全：我謝謝你們.....

第103章 牛肉餃子與竹筒酒

王董事長的豆腐菜有沒有吃夠周全是不知道, 不過看的出來, 他能回來民宿這邊, 不論是跑堂小哥、保潔嬸子還是廚房的幫廚們都是非常開心並且歡迎的，這說明王大爺真的是一位很有親和力的人。

寶大廚知道他回來了，而且一住還是一個月, 主動在淡季房價的基礎上又給他打了八折，還請他吃了接風宴。

東北的老話講的好，迎客的餃子送客的面, 家裡面如果來了客人, 講究的人家給做的第一頓飯一定是餃子。

王老頭今天運氣好，寶大廚早上去批發市場的時候發現了一些好的牛肉, 買了足有五、六十斤回來。

上午回來的時候，寶大廚就已經把大部分的牛肉都收拾好。

牛腩切成色子大小的立方塊, 洗乾淨血水之後放入高壓鍋中，煮到七成熟的時候取出來, 和土豆塊、白蘿蔔塊一起放入調好味道的鐵鍋當中燉煮。

這一鍋最少要燉到晚上，一直燉到牛腩酥軟，土豆和白蘿蔔飽吸湯汁並且口感軟爛才算是成功。

腱子肉和牛腸, 寶大廚將它們收拾乾淨之後丟入滷水鍋中, 打算將它們製作成醬香口味的滷牛肉和滷牛腸。

牛腩肉和腱子肉還有那些牛雜佔據了這一次牛貨總重量的百分之九十，剩下的那百分之十是牛肋排肉和牛頸肉。

這兩種肉都十分有特色，寶大廚這一回帶回來的牛肋條肉在牛胸口的部位，就是分割肉當中的牛胸口。

這個部位的肉在胸軟骨的兩側，主要是胸大肌, 肉質的特點是纖維稍粗，但有一定的脂肪覆蓋。

肉味甜度高膠質含量高，最適合的做法是燉，尤其是燉湯，肥而不膩鮮甜可口，口感特別好。

牛頸部的肉又稱牛領或者是脖頭，這部分因為是牛身上活動較多的位置，因而肥瘦皆有，且肉質緊實，肉絲橫豎不規則，帶筋切柔韌性強，不太適合煎烤和炒制。

牛頸肉最適合做餡，或者是做成牛肉丸，筋道爽口掛汁能力強，做成的肉餡煮出來之後全部都是麵皮包著大肉丸，想一想都覺得幸福。

寶大廚這一回帶的牛胸口肉雖然不多，但好歹也有四、五斤，他親自掌勺做的清燉牛肉湯，打算在寒冷的初冬用這道菜給員工們進補。

牛頸肉就少了，只有一斤半，不管是做成丸子還是剁了包餃子，都不夠這麼多人分的。

本來寶大廚是打算把這些牛頸肉做成手打肉丸子，留著涮火鍋的時候給阿全吃，現在來了客人，乾脆就做成餃子餡好了。

翻了翻廚房裡的材料，寶大廚很快就確定了，今天迎客的餃子就包牛肉圓蔥餡的。

把面活好之後，麵糰放在面盆中醒著，紅案那邊牛頸肉已經被文叔剁成了肉餡。

另外一邊洋蔥也被切成了洋蔥碎，幫廚的嬸子揮了揮手，挺著被洋蔥刺激的微微發紅的眼眶，出門緩解症狀去了。

在東北老式的牛肉洋蔥餡餃子非常好做，牛肉、洋蔥一比一，洋蔥提前炒軟，之後把炒軟的洋蔥倒入牛肉餡中。

餡料當中加入適量鹽和十三香調味，老湯入餡