第77節

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正在回味竹筒酒滋味的周全見狀連忙說道：“王叔，餃子太燙你就慢些吃，不然就先吃菜, 讓餃子涼一涼。”

“啊哈~~, 那.....那可不行，吃餃子就是要吃一個熱乎勁，尤其是這種帶著湯汁的肉餡餃子，一定要熱乎的才好吃。放涼了？等到餃子涼了，裡面的肉汁也就涼了, 就這種天氣肉餡餃子裡面的油脂一旦凝固起來，那吃起來不論是口味還是口感，那都差了不止一個層次。”

王老說的這種鮮香周全也知道，在東北的大冬天常常會遇到。

飽含動物油脂或者是膠質的主食和菜，天一冷菜一涼就會有一層油脂浮出來飄在上面。

這種時候如果在吃那個東西，浮出來的凝固油脂就會糊在口中甚至是喉嚨上，喝水都衝不下去，老各應人了。

以老王這種自詡為老饕的吃貨，享受美食的時候怎麼能夠允許這種事情發生，當然是要趁熱吃到飽才行。

說實話和前幾日的大風降溫相比，今天的溫度已經是很溫柔的了。

但是在溫柔的溫度它也是冬天，還是大東北的冬天，周全估計現在室外的溫度應該是個位數。

在看看桌子上的那些菜，滷牛腸和牛肉的拼盤本來就是涼的，不用怕凝住。

清燉的牛肉湯和燜煮的土豆蘿蔔燉牛腩都在酒精鍋子裡，下面燒著酒精塊，一時半會的滅不了，就更不用擔心。

那盤附贈的豆腐菜，是酸甜口的煎豆腐，裡面沒有膠質也更沒用動物油，故而涼了也不怕，頂多影響一下口感。

所以看來看去，真有浮油危險的，還就只有那兩盆被當作主食用來接待客人的牛肉餡餃子。

一想到那兩盆餃子會是最先儲存不下口感的食物，周全也有些急了，在顧不得喝酒，而是拿起筷子開始和對面的王老頭搶餃子。

浮油這種事情只要是肉餡的餃子在冬天就避免不了，就算是寶大廚他也沒辦法去改變自然現象。

所以王老頭的做法是對的，就是要趁熱快吃，這樣才不辜負寶焵哥的手藝。

給自己嘴裡塞了一個之後，周全還沒忘記給坐在一旁的寶大廚碗裡夾了好幾個，一邊夾還一邊說：“寶焵哥快吃，肉餡的餃子涼了口感不好。”

一直都在琢磨為什麼所有的食材、配比、火候、時間都一樣的情況下，出鍋的滷牛肉偏偏就是差那麼一點點的寶大廚聽了周全的話突然眼前一亮說道：“涼了口感不好，涼了？對了，是溫度的問題。雖然我熬煮的時候用的火候和過去是一樣的，但是冬季寒冷的天氣還是會帶走灶膛裡的一些溫度，這樣無形中就給火候降溫，而我卻沒有發現，還是按照之前的時間讓滷味出鍋，所以才會造成火候不足的這種情況。”

氣候問題是烹飪中脫不開的一個固定環境，但是寶大廚十幾歲就去了四季常青的穗州做學廚，從切墩到掌勺都是在那邊度過的。

就算是後來出國，去的也是陽光普照的加州地區，對於低溫條件下需要長時間燉煮菜品的火候，他還是有些生疏。

幸好他的廚藝基礎都是在家鄉這邊打下的，所以不管是不是有心，只要有一句提醒寶大廚立即就能想明白菜餚的問題是出在哪裡。

“感受四時銘記節氣，以前總不能理解外公為什麼要把這句話掛在嘴上，現在我想明白了。”

彷彿一直阻塞的通道突然被開啟，寶大廚有種豁然開朗的感覺。

如果不是他現在還在招待客人，他一定會端著那些滷牛肉飛快的回到廚房，藉著灶火繼續去加深那種感悟。

看著王老頭愛吃餃子，周全這邊象徵性的吃了幾個之後就不再去夾，而是把目標轉移到了桌子上的菜餚上，他是想把餃子留給寶大廚和客人。

在東北招待客人的時候主人家