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老瞎子冷笑：“你懷疑我是騙子？我雖然瞎了十幾年，但心地比絕大多數人亮堂，從不幹坑蒙拐騙的事。小姑娘，你要是能對這道菜給出合理的解釋，我馬上結賬走人，另外還會向這個服務員道歉。”
洪爽輕鬆道：“攢油的效果取決於油溫，只有當油溫超過180°時才能使食物表面產生水泡和油泡，同時衝破可溶性蛋白質形成的絡合物的網狀結構，使食物呈現嫩滑爽脆的鮮味。加熱一份油的時間很短，但許多道菜累積起來就很可觀，特別是在餐廳營業高峰期會耽誤上菜時間，並且佔用鍋灶，妨礙製作其他菜品。所以現在的餐館廚師通常用電飯鍋煲一鍋熱油，用的時候舀一勺。這麼做方是方便，卻欲速不達。因為用電飯鍋煲出來的油，溫度最多隻有120°，不能對食物表面的絡合物造成影響，充其量只能增加一點光澤。”
廚藝是門包羅永珍的技術，涉及化學、物理學、生物學、美學、營養學、心理學，將這些學科融會貫通方能奠定成為優秀廚師的知識基礎。
洪爽不能以廚師為職業，做為愛好來鑽研更有動力，已積累了大量理論，這點見解僅算皮毛。
服務員驚訝：“這位女士說得真準，我們的廚師還真是用電飯鍋裡的熱油做蒸菜和拌菜的包尾油。”
老瞎子點頭：“你這麼解釋還有點道理，不過一家好餐廳應該精益求精，顧客也不介意為品嚐一道好菜多等幾分鐘，為趕時間犧牲菜品的味道，就像一個人明明能學好卻降低標準，自暴自棄，根本不值得提倡。”
說完臉轉向服務員：“我剛才也不是完全冤枉你們，所以道歉只有半句，去跟你們老闆說，這家餐廳照這個開法是沒有前途的，我以後不會再來了。”
他乾脆地掏錢結賬，等待找零時問洪爽：“小姑娘，你是廚師嗎？”
洪爽正吃菜，搖搖頭，想起對方看不見，快速吞嚥後答話：“我只是對這個感興趣。”
老瞎子不再出聲，接到零錢拄著探路杖走了。
她直覺老頭兒有古怪，一般殘疾人難免畏縮自卑，他卻透著股威風凜凜的精悍勁兒，瞧衣著談吐經濟實力不差，沒準是位富家翁。
她目送老者離去，眼角晃到異動。
老瞎子結賬時，冷陽也悄悄買完單，這時已拎起打包好的食物快步走向出口。
礙眼的傢伙離場，她食慾大增，節省了打包程式。
酒足飯飽，買單之際卻聽服務員說10號桌的顧客已替她付過賬了。
順著她手指的方向，洪爽得知請客人正是冷陽，不禁懵然若迷，戒慎詢問：“他只付了賬沒拿我抵押物品吧？”
奇怪的提問引發質疑，服務員詫異：“他不是你的朋友嗎？”
洪爽急忙否認加強調：“我跟他半點關係都沒有，僅僅認識而已。”
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