第11節

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目光越過老者向遠處延伸，立刻撞到一個熟悉的障礙物。

怎麼又是他？！

她眯一眯眼調整焦距，確定坐在老頭兒右邊桌上的顧客就是她正在怨懟的167。

這人照舊做獨狼，桌上擺滿杯盤碗盞，至少點了十來個菜，細嚼慢嚥享用著。

她先不考慮他的飯量和錢包，只感嘆冤家路窄，榕州這麼大，卻哪兒哪兒都能撞見他，難道衰神太寵她這個舊愛，仍在身邊流連？

碰上他確實晦氣，可我是來吃飯的，總不能為躲他放棄美食，先當他是空氣吧。

洪爽內心像油燜大蝦，細膩與粗獷平衡調和，不介意與討厭的人同處一地，坦然地品味菜餚。

這家店的菜製作精緻，味道也不錯，但以專業標準評判，離優秀尚有一定距離。並非廚師技不如人，只因致力追求效益，捨棄了烹飪中一些精細步驟。其做法在高度商業化的餐飲業裡在所難免，也就顯得無可厚非。

她能寬容諒解，別人卻不肯放鬆要求，活體案例就是隔壁的老瞎子。

“靚仔，你們的廚師手藝很不過關啊，三腳貓水平還敢自稱粵菜正宗傳人，太大言不慚了。”

聽他結賬時沖服務員出言不遜，洪爽好奇偷瞄。老瞎子點了三個菜，都剩了很多，尤其是那盤廣式蒸鮑魚，幾乎原封不動。

新店開張，顧客的意見自然要緊，服務員忙請示他哪裡不滿意。

老瞎子嘴癟成鯰魚狀，輕蔑道：“這三樣菜都很爛，中間這道蒸鮑魚最差勁，正宗的廣式蒸鮑魚肉質細嫩，吃起來口感嫩滑。你們做的這個蒸鮑魚軟踏踏的一點生爽感都沒有，是不是出鍋的時候沒攢油啊？”

往蒸好的肉菜上淋一勺熱油再出鍋，這個步驟稱之為“攢油”，粵菜中叫做“包尾油”。

因肉食中的可溶性蛋白質會被水油溶解，隨著溫度變化重新螯合。蒸制過程中被水溶解的蛋白質會螯合成絡合物懸浮在食物表面，產生粗糙的口感。

而淋上滾油，可溶性蛋白質遇油溶解將產生另一種潤滑的絡合物，與被水溶解的蛋白質混合，生成“油泡”、“水泡”兩種截然不同的絡合物，二者結合後，肉食不僅不粗糙，還能獲得異常嫩滑的口感。

該做法比較講究，常被普通餐館省略。這家餐廳保留了這一步驟，蒸鮑魚出鍋時淋過包尾油，所以服務員頗感冤枉，可老瞎子兩眼是擺設，看不見他指出的證據，只根據口感認定菜沒攢油。

洪爽也點了一份蒸蝦球，她雙目健全，菜上桌時清楚看到蝦球上裹著一層油，證明廚師沒偷懶

至於為什麼沒達到應有的效果，她已透過觀察得出結論，見那服務員處境可憐，忍不住好意介入，對老瞎子說：“老伯，他沒騙你，菜確實攢過油，現在還能看出來。”

老瞎子徇聲駁斥：“你別欺負瞎子看不見，我的舌頭比眼睛靈，攢過油的肉會形成收癟的水泡和臌脹油泡，我仔細嘗過一隻鮑魚，上面兩樣都沒有，吃起來只覺得揩口。”

照情形看，詳加分辯才能使其信服。

洪爽起身上前，先盯著他的臉仔細打量，輕輕伸手在那黑漆漆的墨鏡前晃了晃。

感官敏銳的老瞎子感應到微弱的氣流，勃然嗔喝：“你幹什麼！”

洪爽受驚縮手，笑道：“抱歉，我沒惡意，就想試試你是不是真的什麼都看不見。”

如今裝瞎的騙子多，她吃一塹長一智，提防老傢伙是隔壁小騙子的同類。

冷陽今天似乎在扮聾子，距她不過三四米，卻對她的聲音毫無反應，慢條斯理夾著跟前的菜。

洪爽知他在裝樣，瞟一眼餐桌，餐廳的特色菜無一缺席，每樣最多動了兩三筷，待會兒怕不是要學老瞎子找茬？

聽了她的話，