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說走就走，不嫌折騰。洪爽客隨主便，先做東坡肉。
若按標準規格，這道菜須用浙江金華出產的黑豬“兩頭烏”做原料，這種豬稀有價昂，普通餐館都拿尋常豬肋條肉代替，但也要求用五層肉，即一塊肉須有豬皮、肥膘、薄層肥肉、精肉、薄層精肉五部分。且要求豬皮細薄，皮下第一層肥膘肉厚度不超過兩厘米，這樣烹製出的成品才不顯油膩。五層肉的總厚度最好在六厘米內，以避免熟成後各層出現分離。
手上這塊五花肉不合格，洪爽仍按部就班將肉改刀成4厘米見方的小塊，燒好的肉會縮小四分之一左右，這個尺寸才能保證肉塊既入味又不軟爛，同時具備賣相和口感。
冷陽返回時肉已小火煮上了，他受香氣吸引掀蓋檢視，發現湯汁裡沒放任何香料。
“這道菜的精髓就是豬肉的原味，加白糖醬油引出肉的鮮香，再加少許姜蔥解膩去腥就夠了，放香料味道會發苦的。”
“原來是這樣，我說有幾次吃到的東坡肉總有股苦味呢。”
他迫不及待想品嚐，洪爽卻說：“早著呢，煮1個半小時以後還得蒸一個小時，我是等不了了，待會兒你自己弄吧。”
“這麼麻煩？我記得紅燒肉只要煮熟就能吃啊。”
“你要開餐館還不知道東坡肉和紅燒肉的區別？東坡肉外觀類似紅燒肉但沒那麼油膩，就是因為多了蒸這道工序啊。一會兒你蒸的時候注意兩點，第一，肉皮要朝上放進罐子，舀掉原湯上的浮油才能澆到肉上。第二，蓋上罐子後在上面包一張黃紙。”
“包紙做什麼？”
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