第103節

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完全去除了木耳上細小的雜質和殘留的沙粒。

這是廣大廚師都懂的竅門，下面清洗豬腸的手法就比較特別了。

她先用刀將豬腸從頭到尾，正面背面颳了三遍，去除大量油膩骯髒的異物，用管子吹漲腸子，兩端拿繩子紮緊。接著將草木灰塗滿大腸外側，再用清水沖洗，便輕鬆去除了藏在褶皺裡的髒東西。放掉氣體，在大腸上塗滿麥面，利用麵粉的吸附力帶走沒能洗掉的微小髒物。反覆揉捏大腸，讓麵粉與大腸充分接觸，之後清水浸泡沖洗，豬腸便很乾淨了。

冷凍雞鴨放入薑汁浸泡5分鐘，或用鮮姜擦拭，烹飪後口感肉質都和新鮮貨一致。

牛肝去味法有兩種，一是洗淨切片的牛肝放入牛奶浸泡，二是將整顆牛肝放入淡鹽水，擠出其中的血液，不斷更換淡鹽水直到血液完全擠出，再用熱水燙一會兒便可完全去除異味。

三門考試洪爽的表現皆能拿滿分，員工們都很服氣，耿輝為堵關少凱的嘴，追加一道題目，讓她現場做一盤熘腰花。

關少凱見洪爽切完腰花，圍觀的廚師都鼓掌叫好，質問他們好在哪裡。

耿輝說：“我們廚行有句行話叫做‘燒三熘四’，意思是做燒腰花的時候一個腰片要截成三塊，而熘腰花要截成四塊。塊頭小巧，可縮短加熱時間，確保腰片迅速熟成，保持鮮嫩度。小洪切這個腰片連直刀帶斜刀不多不少打夠了32刀，每條腰絲粗細和火柴棍相似，刀工真的很了得啊。”

關少凱不屑：“又不是雕花，刀工好頂屁用，等炒出來嘗過味道才知道好不好。”

洪爽上灶炒菜，幾個動作收穫更多喝彩，這下連關少凱這個門外漢都能看出功夫了。只見她隨手一顛，大鐵鍋裡的原料似鯉魚躍起180°大翻轉，三兩下後穩穩落入盤中，形狀不散不亂。

耿輝知道他不懂，解說：“這叫大翻勺，是很高階的火功，需要一定的臂力才能完成。”

關少凱想起上次被洪爽毆打捆綁的情景，估計她的蠻力都是這麼練就的，臉色看看發青。

洪爽端上成品請耿輝考量。

耿輝仔細觀察腰花紅亮的色澤，讚道：“明油亮芡，不錯不錯。”，照慣性為關少凱解釋專有名詞：“凱總你看，這道菜芡汁透明，大部分明油吸附在芡汁表面，形成一層薄薄的油膜，像鏡子一樣把照在菜上的光線反射出來，使菜品光亮剔透，俗稱就叫‘明油亮芡’，能做到這步可不簡單，說明小洪不僅刀工、火功出眾，勾芡和打油的技巧也很高超。”

關少凱不說話，讓人取來筷子，吃了一塊，未曾咀嚼便隨地一吐，命令耿輝試吃。

耿輝不肯迎合他，仔細品嚐後讚道：“口感嫩滑，鹹鮮爽口，滿分十分，我覺得能打9.5分。”

關少凱馴服不了他，將刀子遞給別人。

員工們都當他是白痴少爺，又知道洪爽是謝美蘭授意關佩珊領來的，哪會傻乎乎捧他的臭腳。幾個有地位的廚師嘗過以後都給出正面評價，氣得關少凱哇哇亂叫：“這麼難吃也說好吃，你們的舌頭都失靈了！？”

耿輝給足他面子，不能再放任他在廚房搗亂，鯁介道：“我們的評價都很客觀，如果凱總認為我們的舌頭有問題，不適合繼續工作，現在就可以解僱我們。”

關少凱只會借母親的勢頭作威作福，謝美蘭不是傻子，知道兒子愛胡鬧，未給他高階員工的任免權，他氣破胸肺也奈何不了耿輝等人，丟下幾句色厲內荏的威脅撤退了。

耿輝宣佈洪爽已透過正式考核，不許廚房的人說三道四。

員工們也大多支援洪爽，悄悄勸她別把傻大少當回事。

洪爽接受測驗是想證明自身實力，不代表甘願受辱，下班後去找關佩珊提辭職。

“是因為少凱吧？耿